常備菜

常備菜如何準備?料理保存原則、備料秘訣、推薦菜色看這篇就會!

常備菜是工作繁忙的現代人在閒暇週末時,透過預先處理食物或醃製的方式,準備好未來一週正餐食材的料理方式,讓人們能在忙碌的週間晚上快速上菜用餐,撫慰疲憊的心靈。本篇將介紹常備菜的保存方法,並分享3道好保存的風味料理,讓您能在下班之後,輕鬆準備美味佳餚。   冰箱常備菜怎麼放?常備菜保存5大原則 根據美國食藥署(FDA)建議,煮熟的食物存在冰箱中最多僅有4天的期限,超過就應丟棄。 依食物的酸鹼值不同,有些食物甚至不能放超過2天,如海鮮、蛋類料理,建議及早吃完。 冰箱溫度應設定低於4℃,且讓冰箱內部保持充足空間,使冷空氣能均勻散佈在每個角落。 常備菜應盡量往冰箱深處、溫度較低的地方擺放。 大份量、會吃比較久的食物如咖哩、滷肉,可分裝在小份量的容器,分別放進冷藏室與冷凍庫,直到存放在冷藏室的部份吃完,再將冷凍庫中的部份取出退冰,可避免反覆加熱加速食物腐敗。   一週便當菜如何備餐?掌握3招備菜秘訣,省下料理時間 1.從超市挑選已經調理過的食材 各大超市、量販店都很貼心地提供已經經過調理的食材,您可以選購這些食材,省下準備料理的備菜時間。 2.自製預先分切冷凍的食材 將食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、芋頭等,以及高麗菜、大白菜等清洗乾淨,切成塊狀或丁狀,依每餐的份量放入保鮮盒或密封袋,放入冷凍庫中,直到前一日再將分裝的食材移至冷藏庫退冰。 3.將食材先製作成半成品 可事先將肉類食材進行醃製,經過醬料醃製的食物能增加保存期限,可存放在冷藏室中約5天左右。   簡單好做的一週菜單推薦,讓您平日都能吃到美味料理 前面提到食物存放在冰箱中最多不要超過4天,因此我們將一週7天拆成週一至週三、週四週五及週末共3個部份,規劃下列的一週準備時程及推薦常備菜色: 週一 週二 週三 週四 週五 週六 週日 便當選第1道常備菜 便當選第2道常備菜 買食材備菜,準備下一週食材 推薦料理: 日式咖哩(主食搭配白飯) 紅酒燉牛肉(主食搭配白飯) 推薦料理: 番茄義大利肉醬(搭配麵飯皆可) 休息,外食 常備菜食譜1:日式咖哩(4餐份量) 食材 雞胸肉:300公克 馬鈴薯:3顆 紅蘿蔔:1根 洋蔥:1顆 飲用水:適量 調味料 日式咖哩塊:3塊 番茄醬:2大匙 伍斯特醬:3大匙 沙拉油:1大匙 胡椒鹽:少許 步驟1: 將雞胸肉切塊,馬鈴薯、紅蘿蔔削皮洗淨,一樣切成塊狀,洋蔥切丁,作為備料。 步驟2: 取炒鍋倒入1大匙沙拉油,開大火熱鍋,再炒洋蔥丁,當香味出現時即可放入雞胸肉塊一同料理。 步驟3: 將洋蔥丁及雞胸肉塊炒至8分熟,即可加入紅蘿蔔塊拌炒,直到紅蘿蔔呈現油亮表面。 步驟4: 倒入飲用水,直到水位高過食材的上方5公分左右,並等待水煮至沸騰,過程中可將水面漂浮的雜質撈掉。 步驟5: 待水煮滾後,加入馬鈴薯塊及適量的胡椒粉,並將爐火轉至小火,慢煮10分鐘後關掉爐火。 步驟6: 加入3塊日式咖哩塊、3大匙伍斯特醬及2大匙番茄醬,用湯勺將3種調味料均勻拌開,然後蓋上鍋蓋讓咖哩完全溶解。 步驟7: 悶10分鐘後,即可食用咖哩,若要讓咖哩的風味更佳,可等咖哩放涼後放入冰箱,隔夜吃的時候會發現咖哩醬汁更加濃稠。   常備菜食譜2:紅酒燉牛肉(4餐份量) 食材 牛肋條:10~12條 高筋麵粉:適量 洋蔥:1顆  洋菇:1盒 紅蘿蔔:1根 番茄:1顆 調味 沙拉油:1小匙 蕃茄粒罐頭:1罐 紅酒:半瓶 乾燥百里香:1/4小匙 月桂葉:1片 巴西里:適量 鹽巴:1小匙 奶油:適量 步驟1: 將洋蔥切絲,洋菇切小片、紅蘿蔔去皮後,與番茄一同洗淨,切成塊狀。 步驟2: 將牛肋條切塊,用紙巾吸乾牛肉上的水分,放入高筋麵粉中,讓每塊牛肉均勻沾上麵粉。 步驟3: 取平底鍋加入1小匙沙拉油,用中火熱鍋,放入裹上麵粉的牛肉,將兩面表面煎至金黃色即可,取出備用。 步驟4: 放入洋菇片,炒至出水後,取出備用。 步驟5: 取奶油塊放至鍋中,並加進洋蔥絲、紅蘿蔔塊及番茄塊拌炒。 步驟5: 洋蔥絲與紅蘿蔔塊炒軟後,再放入先前煎過的牛肉塊,及罐頭的番茄粒。 步驟6: 倒入適量的紅酒,淹過食材即可。 步驟7: 將先前炒過的洋菇,及1小匙鹽巴、1/4小匙百里香、1片月桂葉、適量巴西里加進鍋中,輕輕攪拌後蓋上鍋蓋,將爐火轉至小火,燉煮1個小時後再熄火,並繼續悶上半小時,就完成紅酒燉牛肉囉!   常備菜食譜3:義大利肉醬(4餐份量) 食材 豬絞肉:1盒250公克 洋蔥:1顆 蒜末:1大匙 洋菇:1盒 花椰菜:1顆 水:3大匙 起司片(依個人喜好) 調味 沙拉油:1大匙 番茄醬:1罐300毫升 黑胡椒粒:適量 步驟1: 在平底鍋中放入1大匙沙拉油,以中火熱鍋,等待時間可將洋蔥、洋菇清洗、切成丁狀。 步驟2: 放蒜末放入平底鍋爆香,依序放入洋蔥丁、洋菇丁,炒至洋蔥呈現金黃色,洋菇丁拌炒出水即可。 步驟3: 將鍋中食材堆至一側,將豬絞肉放入鍋中煎煮,先讓其中一面煎至焦香,再將豬絞肉翻面,直到兩面都煎熟,用鍋鏟炒散豬絞肉。 步驟4: 加入花椰菜、黑胡椒拌炒,等到花椰菜軟化縮水。 步驟5: 倒入1整罐番茄醬,並加入3大匙的水,以木鏟將番茄醬均勻拌炒,讓鍋中食材都沾上番茄醬後,再依個人喜好放上適量起司片,轉至小火繼續悶煮10分鐘,就可以起鍋享用義大利肉醬囉!不論是配直麵、捲捲麵、筆尖麵或白飯都很好吃!   料理常備菜的好幫手,對應各種料理法的萬能鍋具 這3道常備菜相當簡單好料理,製作時可以搭配MIT品牌易廚eLife的真八層不沾鍋,1鍋就能做出煎、煮、炒、燉等各種料理,鍋身擁有特殊加工設計,快速導熱、均勻受熱,幫您輕鬆烹煮各式食材,減少料理的製作時間,同時做出美味便當! 您可能還想知道:5道簡單料理輕鬆做,15分鐘內快速完成,滿足您的胃與心  
2020-05-08
簡單料理在家做

5道簡單料理輕鬆做,15分鐘內快速完成,滿足您的胃與心

許多上班族不喜歡花太多時間下廚,一來因為備料費時,二來因為廚房悶熱,讓人下班後寧願選擇外食,輕鬆解決一頓晚餐。其實,有許多簡單料理的方法,在15分鐘內能迅速完成一道美味的佳餚,犒賞自己飢餓的胃。本篇整理出簡單料理的4大原則,並分享5道簡單料理的製作方式,讓您下班回家輕鬆做出美味料理,撫慰疲憊的身與心! 簡單食譜的4大原則 現代人工作忙碌,在家休息的時光總是不夠,在料理晚餐時,更希望找些簡單的料理,縮短製作時間,儘早填飽自己的胃。這邊整理出簡單料理的4大原則,供您在思考菜色時有參考的依據: 4步驟就能完成料理,簡單不費工 15分鐘以內完成 不需事先準備食材醃製、燉煮、熬製 只需1個鍋具就能完成 一個人簡單料理有哪些?5大簡單料理讓你下班回家輕鬆吃晚餐 簡單料理飯類推薦-鮭魚炊飯 其實電鍋的功能不只將飯煮熟,事先調配食材再放入電鍋,就能做出簡單美味的飯料理囉!以下將介紹鮭魚炊飯的作法: 食材 鮭魚:1片 雪白菇:0.5包 白米:1杯 鴻禧菇:0.5包 柴魚高湯:250毫升 水:200毫升 蔥花:適量 調味 味醂:1大匙 日式醬油:1大匙 清酒:1大匙 黑胡椒粒:1小匙 白胡椒粉:少許 鹽巴:少許 步驟1: 將鮭魚片切半,挑出魚刺後,用紙巾包覆吸乾水份,雙面都抹上鹽巴跟白胡椒粉,並用清酒去腥。 步驟2: 白米洗淨後瀝乾,加入200毫升的水與250毫升的柴魚高湯,再添加味醂、日式醬油、清酒各1大匙,並調味料均勻攪拌。 步驟3: 將鮭魚切丁,放入切塊的鴻禧菇、雪白菇,撒上黑胡椒粒後,即可按下電鍋的煮飯按鈕。 步驟4: 直到電鍋煮完變成保溫狀態,先開鍋稍微攪拌,將食材混在一起,再蓋上鍋蓋繼續悶,讓飯粒帶有焦香味,最後起鍋前再加入黑胡椒粒提味,就能享受美味飯料理囉!   簡單料理麵類推薦-高麗菜雞肉炒泡麵 吃膩用水煮的麵條了嗎?以下將分享運用平底鍋製作的炒泡麵料理: 食材 雞胸肉:1片 紅蘿蔔:半根 高麗菜:4~5片 辣椒:1~3根(依個人吃辣的接受度) 蒜片:4~5片 科學麵:1包 調味 沙拉油:1大匙 醬油:1大匙 油膏:1大匙 香油:1小匙 步驟1: 平底鍋放入1大匙沙拉油,以中火熱鍋,放入蒜片、辣椒切丁爆香,再放入高麗菜炒香出水。 步驟2: 將紅蘿蔔切絲、雞胸肉切塊,放入鍋中拌炒。 步驟3: 將鍋中的食材堆至鍋邊,再放上科學麵煎煮,直到科學麵軟化。 步驟4: 加入1大匙醬油、1大匙油膏、1小匙香油後,將調味量均勻攪拌,讓所有食材上色,就可以起鍋開動囉!   簡單料理肉類推薦-香炒豬絞肉 你知道歐美國家會把肉類當主食嗎?有時晚餐不想再攝取澱粉,卻不知該以哪種食物作為主食時,建議您可將豬絞肉作為晚餐的主食,做出色香味俱全的簡單料理: 食材 豬絞肉:1盒250公克 洋蔥:1顆 紅蔥頭:3~5粒 洋菇:1盒 蔥花:適量 調味 沙拉油:1大匙 醬油:1大匙 黑胡椒粒:適量 步驟1: 將洋蔥、洋菇清洗後切成丁狀,紅蔥頭除去外皮後剁成碎塊,同時,取平底鍋加入1大匙沙拉油,以中火熱鍋。 步驟2: 將紅蔥頭放入熱好鍋的平底鍋爆香,依序放入洋蔥丁、洋菇丁,炒至洋蔥呈現金黃色,洋菇丁拌炒出水即可。 步驟3: 將平底鍋清出一塊空間,放入豬絞肉,讓接觸鍋底的那一面煎熟,再翻面繼續煎,等到雙面都煎熟後再用鍋鏟壓散豬絞肉。 步驟4: 加入醬油、黑胡椒粉後,把鍋中食材攪拌在一起,讓每一處都均勻上色,就可以起鍋囉。   簡單料理湯類推薦-味噌豆腐湯 食材 豆腐:2塊 海帶:5片 細味增:60公克 蔥:1根 水:300毫升 調味 鹽巴:1小匙 雞粉:1/2小匙 冰糖:1小匙 米酒:1大匙 步驟1: 將細味增與少許的水攪拌成泥狀。 步驟2: 豆腐切塊、青蔥切成丁狀。 步驟3: 將300毫升的水倒入鍋中加熱,並將味噌泥、鹽巴、雞粉、冰糖、米酒等調味量依份量全部放進鍋中,直到湯煮滾。 步驟4: 加入豆腐丁繼續煮2分鐘左右,最後放入蔥花即可熄火,起鍋享用美味湯品。   簡單料理甜點推薦-香蕉煎餅 說到甜點,大家總會認為要有烤箱才能自製手工甜點,其實運用平底鍋也能做出簡單好吃的美味甜點喔! 食材 香蕉:1根 牛奶:100毫升 蛋:1顆 低筋麵粉:100公克 調味 沙拉油:1小匙 砂糖:1小匙   步驟1: 將麵粉過篩,香蕉用湯匙壓成泥狀。 步驟2: 將雞蛋打成蛋液,與香蕉泥、砂糖一同加入篩好的麵粉中。 步驟3: 將食材攪拌均勻,過程中分3次倒入牛奶,讓每一處都沾上牛奶。 步驟4: 在平底鍋中放入沙拉油,中火熱鍋之後將麵粉團放到鍋中,以鍋鏟均勻壓平,間到雙面都成黃咖啡色即可起鍋享用!   製作簡單料理的好夥伴,不沾鍋具推薦! 想在下班後簡單料理美味晚餐,煮完又能快速清潔鍋具,就交給真八層不沾鍋吧!輕鬆做出煎、煮、炒等各式料理,由MIT品牌易廚eLife推出的鍋具帶有聚熱設計,導熱快速且讓食物受熱均勻,加快製作料理的速度,不沾鍋表面又易於擦拭乾淨,有效縮短下廚時間,讓您能享受更多美好的下班時光。 上班便當如何準備?請參考:上班族便當食譜:超簡單懶人午餐便當,輕鬆打造健康飲食生活!
2020-05-08
簡易便當菜

【4道簡易便當菜食譜推薦】每天都吃相同菜色膩了嗎?新料理簡單做!

上班族帶便當不僅省下外食花費,還能親自處理便當的食材,讓自己吃得放心又健康,不過隨著帶便當的日子一久,拿手的菜色即便再好吃,仍會吃到煩膩,想著研發新菜色,卻又想好好享受下班回家的休息時間,該怎麼辦呢?本篇將分享4道好做又省時的簡易便當菜食譜,讓您不需花太多時間,就能做出美味好吃的新便當菜色。   日式便當菜-和風歐姆蛋 日本人也盛行帶便當的文化,因此發展出許多美味的佳餚,和風歐姆蛋正是其中一種經典菜色,做法非常簡單,如下所示: 食材 調味 油 1.馬鈴薯:1顆 2.四季豆:約10條 3.蛋:3顆 鹽巴:1小匙 【調製蛋液】 1.蛋3顆打散蛋液 2.水:50毫升 3.醬油:1大匙 4.砂糖:1小匙 沙拉油:1大匙   步驟1: 將四季豆的兩端去除,放入滾水中煮,並加入一匙鹽巴,煮至水滾約1分鐘左右,移到冷水之中放涼。步驟1: 步驟2: 將馬鈴薯去皮洗淨,隨後切成3公分的半月型碎塊,放入平底鍋中以中火炒至表皮焦黃,再蓋上鍋蓋悶煮。 步驟3: 馬鈴薯悶熟後,倒入調製好的蛋液,以木鏟輕輕拌炒,並將冷水中的四季豆均勻放入鍋中,再蓋上鍋蓋悶煮。 步驟4: 直到靠近鍋底的蛋液呈現半凝固狀態,取一個大盤子,將鍋中的食物倒翻在盤子上,再將上下顛倒的食物放回鍋中,繼續煎煮另一面還未凝固的蛋液,等待4分鐘左右,觀察蛋液完全熟透後就能起鍋。   耐蒸便當菜-奶油雞肉野菇炊飯 適合放入電鍋或蒸飯箱蒸熟加熱的食材,主要以雞胸肉、絞肉、根莖類、菇類為主,調理則是建議您選用川燙、燉煮2種方式,以下將為您介紹奶油雞肉野菇炊飯的簡單作法: 食材 調味 油 1.紅蘿蔔:半根 2.雞腿肉:600g 3.蒜頭:4粒 4.米(清洗完泡水30分鐘) 5.洋蔥:半顆 6.香菇:3朵 雞高湯:300毫升 【醃製雞腿肉】 1.鹽巴:半匙 2.黑胡椒粒 奶油:1大匙   步驟1: 將雞腿肉、香菇、洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭切成丁塊,作為備料。 步驟2: 將雞腿肉以雞皮朝下的狀態放入熱鍋後的平底鍋煎煮,直到雞皮顏色變深,煎出油脂再取出。 步驟3: 放入紅蘿蔔、香菇、洋蔥丁翻炒,直到洋蔥呈現半透明狀時加入奶油,並將奶油均勻炒散。 步驟4: 再將洗淨泡水過的白米,及300毫升的雞高湯放入鍋中,蓋上鍋蓋,以中小火悶煮約10分鐘後熄火,再悶上10分鐘即可開蓋,最後再加上適量胡椒粒就完成囉!   夏季便當菜-泰式打拋豬 夏天日頭赤炎炎,容易影響食慾吃不下飯,在準備便當菜時可以選易開胃的菜色,如微辣爽口的泰式打拋豬,絕對讓你白飯一口接一口,而這道有名的泰國菜其實做起來相當簡單!做法如下: 食材 調味 油 1.豬絞肉:1盒約250公克 2.九層塔:1包 3.蒜頭:4粒 4.小辣椒:1~4根(依個人接受度) 5.蛋:1顆 醬油膏:1大匙 檸檬葉:3~5片(可不加,加了更提味) 【打拋醬汁】 1.醬油:2大匙 2.魚露:2大匙 3.糖:半匙 4.檸檬汁:1顆榨汁 沙拉油:1大匙   步驟1: 先將蒜頭、小辣椒切丁,九層塔洗淨後摘取葉子,並調製打拋醬汁作為備料。蛋放入以中火熱鍋的平底鍋,煎成全熟荷包蛋再取出。 步驟2: 放入沙拉油1大匙至平底鍋中,再將蒜丁及辣椒丁爆香,隨後放入豬絞肉,並將豬絞肉均勻壓平於鍋中,直到與鍋面接觸的部份出現焦香,再翻面炒散。 步驟3: 加入九層塔葉,再倒入打拋醬汁,翻攪豬絞肉與九層塔直到均勻吸附打拋醬汁。 步驟4: 再加入醬油膏1大匙拌炒,隨後放入檸檬葉,並蓋上鍋蓋將爐火轉至小火收汁,持續約5分鐘就可以起鍋囉!   西式便當食譜-青椒鮪魚堡佐時令水果 若不想再吃米飯或麵食,可嘗試看看西式的便當菜色,利用簡單的食材做出美味漢堡,如青椒鮪魚堡佐時令水果的做法就非常簡單,步驟如下: 食材 調味 油 1.青椒:1顆 2.洋蔥:1/4顆 3.鮪魚罐頭:1份 4.美生菜:2葉 5.白麵包:1個 6.草莓:3顆 7.奇異果:1顆 鹽巴:1小匙 黑胡椒:適量 橄欖油:1小匙   步驟1: 將洋蔥切絲,青椒去除蒂頭及籽,也切成絲狀,放入以中火熱鍋的平底鍋中拌炒,直至洋蔥絲呈現金黃色,青椒出水即可取出。 步驟2: 將青椒絲、洋蔥絲與鮪魚、橄欖油粉拌勻,並添加鹽巴、黑胡椒,做成青椒鮪魚餡。 步驟3: 將美生菜洗淨切絲放入白麵包,再將紅椒鮪魚餡填入,青椒鮪魚漢堡就完成囉。 步驟4: 將草莓、奇異果清洗乾淨,切丁後與青椒鮪魚漢堡放入便當盒中便大功告成!   把握下班做菜時間,善用好鍋具輕鬆做出美味便當 經過前面的介紹,您學會這4道製作省時又簡單的便當料理了嗎?想讓料理時間再縮短,建議您使用MIT品牌易廚eLife推出的真八層不沾鍋,一鍋就能做出煎、煮、炒、燉等各種料理,鍋身擁有特殊加工設計,快速導熱、均勻受熱,幫您輕鬆烹煮各式食材,減少料理的製作時間,同時做出美味便當! 更多關於上班族便當怎麼準備,請參考:上班族便當食譜:超簡單懶人午餐便當,輕鬆打造健康飲食生活!
2020-05-07
炒鍋推薦ptt

【2020炒鍋推薦】6大炒鍋比拼!把握4個重點挑到命定炒鍋

「炒鍋」是烹調中式料理所不可缺少的工具,適合將食物翻炒均勻,而市面上的炒鍋有不同尺寸、材質和鍋型設計,究竟如何從中買到好用、無毒又安心的炒鍋呢?本文將告訴你購買炒鍋該注意的4件事,並分享6大熱門炒鍋推薦,幫助你買到一用就上手的高品質炒鍋!   炒鍋怎麼選?選購炒鍋的4個常見問題 在購買炒鍋的時候,眼花撩亂的鍋型、材質,讓人不知道該從何下手,以下為你解答4個選購炒鍋的常見問題: 1.炒鍋尺寸怎麼選擇? 想要買到用起來順手、好用的炒鍋,炒鍋的尺寸十分關鍵!必須考慮自身力氣、料理份量、收納是否方便,且翻炒料理需要較大的空間,以防食物噴灑出去。因此,建議2人份的料理使用直徑26~28cm的炒鍋,而3~4人份的料理使用直徑30cm以上炒鍋。 2.單柄炒鍋還是雙柄炒鍋? 使用單柄或雙柄炒鍋,可根據個人使用習慣,再評估自己單手的力氣是否能承擔鍋子的重量。單柄炒鍋比較適合翻炒,不過,如果想買大尺寸的炒鍋,因重量比較重,建議選擇雙柄,藉此降低手腕負擔,讓料理和清洗鍋具變得更輕鬆。 3.不沾炒鍋還是鐵製炒鍋? 傳統中式炒鍋材質大多是「鐵」,近年則流行不沾炒鍋,可以根據這兩個材質的特點進行挑選: 「鐵製炒鍋」導熱性優良,適合大火快炒的料理,價格較便宜,但重量較重,也容易生鏽,需要定期保養。 「不沾炒鍋」不容易使食材沾黏或燒焦,非常適合廚房新手使用,能大幅提高料理成功率,但不沾炒鍋不適合大火、熱油快炒,應把握冷油冷鍋的使用原則,並保持小火,才不會使塗層受損、釋出毒素。   (暸解不同鍋具材質的差異,可以參考:2020鍋具推薦:一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!) 4.平底炒鍋還是中式圓底炒鍋? 傳統的中式炒鍋底部圓滑,有助於食材翻炒、滾動,非常適合大油熱炒,但須避免小火慢煎的料理,否則容易燒焦;平底炒鍋的鍋型介於平底鍋與中式圓底炒鍋之間,底部維持平坦,可以進行小火慢煎,而它的鍋型較深,翻炒時能防止食材掉出來,因此平底炒鍋既能「煎」也能「炒」,功能較多元。   國際品牌炒鍋推薦:解析6個知名鍋具品牌的炒鍋 1.德國WMF⏤不鏽鋼中華炒鍋(36cm) 德國品牌WMF不鏽鋼鍋採用獨家註冊的不鏽鋼材質,不易留下食物氣味,也不容易磨損、侵蝕。此款不鏽鋼中華炒鍋配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件,可以做出各式料理,不過它的價格較高,價格約落在5000~6300元。 2.義大利CUOCO⏤T3系列鈦晶岩炒鍋(34~38cm) 鍋身使用鈦晶岩,經過獨特高溫高壓製成,增進聚熱效果,並且研發出翻炒最適合的鍋身15°角,打造最容易料理的鍋型。義大利CUOCO全系列鍋具皆通過SGS檢驗,不含鐵氟龍(PFOA)及重金屬,藉此保障消費者的健康安全。價格約落在為2880~4100元,適合需要烹調大份量料理又預算有限的人。 3.德國AMT⏤手工鑄造雙耳不沾炒鍋(32~36cm) 德國AMT推出的「手工鑄造雙耳不沾炒鍋」是曾獲多項廚具大獎的節能鋁製不沾鍋,鍋身使用「鋁」鑄造,輕盈且導熱快速,號稱能節省50%的瓦斯!這款炒鍋有耐磨、抗刮強化、硬化處理等5層構造,最後一道程序為不沾塗層,通過德國食品法檢驗不含鐵氟龍,價格約落在3100~4000元。 4.韓國HAPPYCALL⏤鑽石系列不沾深炒鍋(26~32cm) 使用鑽石不沾鍋面處理,能達到不沾、堅硬、抗蝕、均勻導熱等效果,鍋背則採用陶瓷不沾處理,抗刮不沾、容易清洗,鍋緣特殊的收邊設計還能防止料理濺出,適合剛入門的料理新手使用,價格約落在800~1800元。 5.法國Tefal⏤皇家超抗磨鈦極系列不沾炒鍋(28cm) 鍋身以抗磨珐瑯製成,耐高溫、遇火不變色,抗污、容易清洗,使用鈦合金微粒製成耐刮的新世代鈦極不沾塗層。鍋底有標誌性的Tefal紅色圖樣,加熱至180℃時會出現顏色變化,就算是料理新手也能輕鬆掌握溫度,且設計輕巧,價格約落在1100~1500元,適合預算不多的小資族,因鍋子直徑較小,適合料理4人份以下的料理。 6.日本TAKUMI匠⏤不易生鏽鐵製炒鍋(24~30cm) 來自日本的TAKUMI匠秉持對健康與美味的堅持,採用高品質日本製鐵材,製成耐用、不易鏽蝕的鐵製炒鍋,清洗和保養都非常簡單。蓄熱性佳、可快速加熱,料理時釋放出鐵質,可以被人體自然吸收,不會造成健康的危害。表面不含塗層,適合習慣用鐵鏟做快炒料理的人,價格約為1800~3000元。   【2020炒鍋推薦】MIT品牌eLIfe易廚「真八層不沾鍋」 新手必備鍋⎜無毒、耐刮的不沾塗層 eLife「真八層不沾鍋」完全不沾黏,新手也不怕食材黏鍋底或燒焦,可提高料理成功率,不只料理變得更簡單,清洗時也無須費力刷洗就能洗乾淨。塗料採用易廚獨家專利塗層,耐磨耐刮,可以使用鐵鏟進行料理,且通過歐盟、美國、SGS三大安全無毒認證,讓你煮出一道道健康好菜。 (暸解不沾鍋塗層的差異,可以參考:【2020無毒不沾鍋推薦】各大廠牌比較!3大原則買到不沾好鍋) 多功能鍋型⎜多變化料理上桌 真八層不沾鍋採用「底厚邊薄」的設計,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,不須等待油熱,即可開始料理,能大幅節省料理時間,也很適合害怕大火、滾油的料理新手。特殊的鍋型設計,更讓你能夠一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型料理,只要一個真八層不沾鍋,就能端出豐富、多變的菜色! 真八層不沾鍋推出各式尺寸,從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全,可以根據自身需求挑選合適的鍋子喔!     尺寸 價格 材質 特色 WMF 不鏽鋼 中華炒鍋 36cm 約5000~6300元 不鏽鋼 • 配有蒸籠、瀝油架與玻璃鍋蓋等配件 CUOCO T3系列鈦晶岩深炒鍋 34~38cm 約2880~4100元 鈦晶岩 • 鍋身角度設計適合翻炒 • 材質容易聚熱 AMT 手工鑄造 雙耳不沾炒鍋 32~36cm 約3100~4000元 鋁 • 鋁製鍋身導熱快速,省能省時 HAPPYCALL 鑽石系列 不沾深炒鍋 26~32cm 約800~1800元 鋁 • 鍋緣設計防止食材翻炒時濺出 • 價格親民,適合小資族 Tefal 皇家超抗磨 鈦極系列 不沾炒鍋 28cm 約1100~1500元 鈦合金 • 強化塗層耐用度 • 價格親民,適合小資族 TAKUMI匠 24~30cm 約1800~3000元 鐵 • 耐用、不易腐蝕 • 自然釋出鐵元素,補充人體鐵質 eLife易廚 真八層不沾鍋 26~39cm 2580~3980元 合金+7層無毒塗層用料 • 導熱快速、蓄熱能力好,省能又省時 • 耐磨耐刮的不沾鍋,可使用鐵鏟 • 多功能鍋型,一鍋多用,CP值超高   延伸閱讀:不沾鍋保養大全:新鍋子除了要開鍋,料理、清洗、養鍋都是學問!
2020-04-09
無塗層不沾鍋

【2020無毒不沾鍋推薦】各大廠牌比較!3大原則買到不沾好鍋

如果你是廚房新手,剛開始嘗試下廚,不易沾黏、燒焦的「不沾鍋」或許是你心目中的鍋具第一選擇,但要如何選擇一隻耐用、順手又安心無毒的不沾鍋呢?本文將為你比較不同材質和品牌的不沾鍋,並推薦無毒不沾鍋,幫助你找到適合自己的不沾鍋,一用就上手!   無毒不沾鍋怎麼選?購買無毒不沾鍋的3大常見問題 1.不沾平底鍋還是炒鍋比較實用? 常見的不沾鍋有平底鍋和炒鍋等選擇,而不同的鍋型適合的料理方式和用途也不一樣,建議根據自己的料理需求挑選鍋具。不沾平底鍋的鍋底平坦,食材平鋪在底部可以受熱均勻,適合煎、拌炒等料理方式;炒鍋則底部較圓滑,適合快炒的料理。 2.哪個不沾鍋大小最適合我? 購買不沾鍋的時候,不沾鍋的大小也很重要,鍋子太大很難收納,重量也比較重,會影響操作靈活度和便利性,不管是料理還是清洗,都相當吃力。1~2人份的料理建議選擇直徑24~26cm的不沾鍋;3~4人的小家庭則可以選擇直徑28cm以上的鍋具。 在購買不沾鍋時,可以實際拿起來評估重量是否方便單手操作,或是網購時看清楚商品資訊,才能選到大小、重量適當的不沾鍋。 3.怎麼挑到無毒的不沾鍋塗層? 不沾鍋表面大多覆蓋著「複合式塗料」,使不沾鍋不會沾黏食材、不容易燒焦,然而若是塗層品質不良,或是不正確地使用不沾鍋,都會使塗層損傷、脫落或溶解,並釋出金屬、塗層內的有毒物質,進而影響食物安全。 在挑選不沾鍋的時候,應注意塗層是否使用全氟辛酸(PFOA)等有害身體的毒素,選擇知名品牌、商品資訊標示明確的不沾鍋,才能確保鍋具安心無毒!   不沾鍋塗層有什麼差別?塗層材質比一比 最常見的不沾鍋塗層是聚四氟乙烯(PTFE)塗層,俗稱「鐵氟龍」,是利用含氟樹酯減少摩擦力,使食材也不易沾黏鍋底。然而使用鐵氟龍必須十分注意鍋子的溫度,若溫度超過260°C,鐵氟龍容易分解並釋出有毒的氟化物。 針對鐵氟龍的安全疑慮,近幾年來發展出其他不同材質的不沾塗層,以下將介紹陶瓷塗層、花崗岩塗層和鈦鍋。 陶瓷不沾鍋 陶瓷不沾鍋以二氧化鈦鍍膜技術製作塗層,可耐高溫,鍋底卻容易焦黑,也不耐刮和碰撞,不建議搭配鐵鏟使用,清洗時須避免用刷子等工具刷洗,否則會刮傷塗層。另外,石英、玻璃等塗層材質,其特性都與陶瓷不沾鍋很類似。 花崗岩不沾鍋 花崗岩不沾鍋是將花崗岩磨成粉,混合不沾黏材料後澆鑄在鍋面,形成花崗岩不沾塗層。花崗岩塗層沉重而硬度好,但因為塗層是石粉製成而導致它的耐磨性不佳,使用壽命通常不長。建議遵守正確的平底鍋清潔、使用和保養方式,延長花崗岩不沾鍋的壽命。 (暸解如何保養鍋子塗層,可以參考:《不沾鍋保養大全》新鍋子除了要開鍋,料理、清洗、養鍋都是學問!) 鈦鍋(鈦合金不沾鍋) 「鈦」是一種重量輕、高強度、耐高溫又耐酸抗鹼的金屬元素,但鈦本身並沒有不沾黏的特性,因此市面上的鈦鍋多為「鈦合金不沾鍋」,是將鈦混合陶瓷等不沾材質澆鑄在鍋面,形成含有鈦金屬的不沾塗層,藉此提高不沾黏效果,並加強塗層的硬度和強度。   不沾鍋品牌介紹:暸解5大國際不沾鍋品牌的特點 法國Tefal 法國Tefal鍋底有標誌性的紅色圖樣,在鍋子溫度達180℃的時候會出現顏色變化,幫助廚房新手掌握溫度。Tefal不沾鍋具主要採鋁合金板成型製程加上塗層,鍋身設計輕巧,價格約落在1000~2000元之間。 德國WMF 德國WMF的歷史可追溯至150年前,從小小的金屬器皿加工廠,不斷地壯大成為現在的德國廚具代表品牌之一。WMF堅持德國原料、德國製造,鍋身使用礦物陶與鋼芯鎔鑄而成,抗生鏽、抗剝落,價格約落在3500~6000元。 德國寶迪Berndes Berndes是另一個有百年歷史的德國鍋具品牌,1911年製造出世界上第一個通過歐盟品質認證的不沾鍋。德國Berndes不沾鍋使用鑄模合金,塗層通過歐洲國家衛生安全局、美國食品及藥品管理局(FDA)等機構測試和認證,可耐熱340℃不剝落,Berndes鍋具價格約落在2500~4000元。 韓國HAPPYCALL HAPPYCALL是韓國鍋具代表品牌之一,不沾鍋具主要採空氣壓鑄製程,主打時尚、簡約又方便操作的設計。HAPPYCALL推出的鍋具產品豐富,其中以陶瓷塗層的不沾鍋最受歡迎,鍋身輕巧,價格低廉,約落在900~2000元,擁有鮮豔、亮眼的外型,適合經費不多、剛開始嘗試下廚的小資族。 丹麥SCANPAN 來自丹麥的SCANPAN於1956年成立,已有逾60年的歷史,還是廚神當道(Master Chef)比賽的指定鍋具。SCANPAN崇尚環保理念,因此鍋具所使用的材料為100%可回收再利用的再生鋁,塗層則使用鈦陶瓷合金處理。SCANPAN鍋具為中高價位,約落在7000~10000元。   【2020無毒不沾鍋推薦】MIT鍋具品牌eLife⏤真八層不沾鍋 MIT傳統工藝及原料堅持⎜打造高品質好鍋 eLife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌,使用台灣傳統重力鑄造工藝技術,打造高品質又耐用的「真八層不沾鍋」,使用高純度鋁錠原料,避免鍋具加熱時釋出有毒物質。 新手必備不沾鍋⎜食物不再黏鍋底 真八層不沾鍋完全不沾黏,不必擔心食材一不注意就燒焦,大幅提高料理成功率。鍋身「底厚邊薄」的設計,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,不須等待油熱,冷油冷鍋下即可開始料理,很適合害怕大火、滾油的廚房新手。 一鍋多用⎜煎煮炒燉樣樣行 eLife「真八層不沾鍋」加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理,只要一個鍋子,就能完成豐富、多樣的菜色。另外,真八層不沾鍋有推出各式尺寸,從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全,可以根據自身需求挑選最適合的鍋子喔! 想知道不沾鍋與其他鍋具的不同之處,可以參考:【2020鍋具推薦】一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!
2020-03-27
不沾鍋塗層

不沾鍋塗層選擇:安全不沾鍋具怎麼選?從不沾鍋材質守護家人健康!

常常在研究料理的人,都會希望有一個不沾鍋。因為不沾鍋是煎魚的好幫手,不但能夠減少油煙,魚皮也不會沾黏在鍋子上,且一個鍋子就能以不同的烹飪方式變化出不同的菜色。但如何選擇好的不沾鍋呢?聽說不沾鍋塗層有毒是真的嗎?本文要教你如何從鍋具材質選擇安全無毒不沾鍋,及不沾鍋正確保存方式,才能避免家人將有害物質吃下肚。 不沾塗層是什麼? 鍋子表面布滿細細的孔洞,食物就容易卡在洞裡而黏鍋,所以為了避免食物沾黏在鍋具上,一般會使用橄欖油、動物油脂熱鍋;或瀝水再下鍋,讓鍋具表面形成薄薄的蒸氣膜避免後續的食材黏在鍋子上。但不沾鍋並不需要以上麻煩的前置作業,因為鍋具表面都已塗上一層結構較密的塗料,可以減少食物和醬汁黏在鍋子上的機率。 不沾鍋塗層有毒嗎? 早期不沾鍋是使用鐵氟龍,也就是聚四氟乙烯製作的塗層覆蓋在鍋子表面,酸鹼耐受性高且光滑,因此到現在還是不沾鍋塗層主要使用的材質。 但經美國環保署研究發現,鐵氟龍不沾鍋塗層的製造原料,全氟辛酸銨(PFOA)有致癌風險。料理較多油脂的菜色時,溫度高容易讓有毒物質被釋放出來。雖然全氟辛酸銨(PFOA)是否對人體有害仍需要更多的研究和數據查實,但鐵氟龍不沾鍋硬度其實並不高,鍋鏟碰撞會使塗層脫落,時間一久食物還是會沾鍋。 還好除了鐵氟龍不沾鍋外,還有其他材質製成的不沾鍋能夠避免上述的安全疑慮。如果提到不沾鍋,相信很多人都會聯想到花崗岩、陶瓷和鈦鍋。但這些不沾鍋材質有什麼差別呢?趕快接著看下去吧! 不沾鍋材質介紹,要選花崗岩、陶瓷還是鈦鍋? 花崗岩不沾鍋 這類使用石粉澆鑄或塗在表面的不沾鍋硬度較好,但摩擦係數高會使塗層容易脫落破損,所以不適合使用鐵製鍋鏟,且使用後要等待一段時間後才能清洗,避免急遽下降的溫差傷害鍋體,減少使用期限。 陶瓷不沾鍋 利用陶瓷本身導熱快、耐高溫的特性,製成塗料上在鍋具表面,不但能避免食物沾黏在鍋具,還能讓食物更快烹飪完成。但五顏六色的塗層可能含有重金屬,一旦進入人體會傷害中樞神經,且陶瓷不沾鍋較脆容易因為受到破壞而碎掉。 鈦鍋 由鈦製成的不沾鍋重量輕且硬度高,可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼,但價錢昂貴。若使用頻率較高,塗層還是會有剝落的風險,因此是否要花大錢購買,還需要多方考量。 不沾鍋壽命有多久?4大不沾鍋使用方法延長期限 不沾鍋使用期限依材質而定,若使用方法錯誤也有可能縮短不沾鍋壽命,一段時間後食物就容易黏鍋。以下提供4個不沾鍋使用注意事項,讓不沾鍋使用壽命能夠延長。 避免空燒 不沾鍋熱油之前,不建議空燒。因為高溫容易使鍋具變形並產生化學變化,且塗層也會脫落,但不管是哪一種鍋子空燒都會對鍋具產生傷害,建議採用冷鍋冷油的方式烹煮食物,較能延長鍋具使用期限。 避免急遽溫差 煮完飯後,千萬不可以直接拿去清洗。而是要先靜置一段時間,再用溫熱水清洗,避免溫差過大造成塗層受熱不均,過一段時間甚至會使鍋子變形。若不小心煮太久,燒焦的食物殘渣黏在鍋具上,可以倒水煮沸後再放涼,清洗時髒污就能自然脫落了。 不沾鍋清洗用海綿保護鍋具 清洗鍋子時,一般都會使用鋼刷或棕刷將油刷掉,但是不沾鍋的塗層會因而產生刮痕,造成細菌滋生,所以一旦有磨損的情況就要更換,避免影響家人的健康。好的不沾鍋只要搭配軟布或軟性海綿,就可以輕鬆將髒汙洗去,不需要利用刷具將油汙刮下來。 使用中小火料理食材 不沾鍋的材質和設計都有助於提升導熱度,不需要使用大火將食物煮熟,中小火就能料理不同的食材,大火反而會讓鍋具受損, 因為塗層耐受溫度並不高,也會使鍋具變形。 無毒不沾鍋推薦:易廚eLife真八層不沾鍋 真八層不沾鍋使用高純度的鋁錠燒熔澆鑄而成,避免鍋具在加熱烹煮時釋放出有害物質,並以半人工的方式多層加工,八層塗料包覆鍋具,分別有陶瓷、鋁合金、活性碳和三層晶鑽不沾層,使真八層不沾鍋導熱快速、不易滋生細菌且不怕刮傷和沾黏,就算用鐵鏟炒菜也不是問題。經過歐盟和美國FDA認證的無毒不沾鍋皆由台灣製造,是把關家人健康的第一選擇!     更多真八層不沾鍋介紹: 真八層不沾鍋如何正確使用?使鍋具壽命更長久! 【2020鍋具推薦】一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!
2020-03-20
不沾鍋保養方法

不沾鍋保養大全:新鍋子除了要開鍋,料理、清洗、養鍋都是學問!

不沾鍋絕對是最簡單、懶人的鍋具選擇之一,不但可以減少食用油、讓料理更健康,食材也不會沾黏鍋底,大幅提高料理成功率!然而若是錯誤地使用和清潔,都可能傷害不沾鍋塗層,沒過多久就出現沾黏和燒焦的問題,甚至可能吃進塗層毒素。到底該怎麼保養才能讓不沾鍋更耐用呢?本文將告訴你新鍋子開鍋步驟、使用、清潔及每月養鍋方法,讓不沾鍋成為你常伴身側的廚房好幫手!   不沾鍋第一次使用要如何「開鍋」?不沾鍋開鍋儀式3步驟 只要3個步驟,就能完成開鍋儀式: 拆掉包裝後,用清水和洗碗精將鍋子清洗乾淨。 倒入8分滿的水,待水煮沸後,將鍋中熱水倒掉,再以紙巾擦乾鍋內表層。 使用餐巾紙在鍋內均勻塗抹一層薄透的食用油。 為什麼新買回來的鍋具要先「開鍋」呢?是為了在正式啟用前,將不沾鍋表面的灰塵、雜質、異味洗去,並上油保養。開鍋之後,待鍋身冷卻即可放置在通風良好的地方,料理前只需使用清水稍微沖洗就可以囉!   不沾鍋保養重點:保護塗層,延長不沾鍋壽命! 不沾鍋表面的複合式塗層使它不會沾黏食物,就算是廚房新手,也不容易燒焦、黏鍋底而料理失敗。然而,一旦塗層被刮傷、破壞、過熱而溶解,不僅會影響不沾效果,導致沾黏的情況,還會釋出金屬、塗層有毒物質,影響食物安全。因此,在使用不沾鍋或進行清潔的時候,必須謹遵以下注意事項,才能讓不沾鍋持久、耐用、不受損。 使用不沾鍋料理的5大注意事項 避免空燒,以免不沾鍋溫度過高而使塗層脫落或變質、起化學變化,釋出塗層物質。 使用不沾鍋料理的時候,不需預熱鍋子再下油。建議直接在不沾鍋表面輕抹一層油之後,開火等待油熱,再放入食材進行烹調。 不沾鍋不適合使用中大火熱炒,建議使用小火料理食物,火焰不要高於不沾鍋底盤,以免鍋子溫度過高而使塗層脫落。 可搭配木質、矽膠材質的鍋鏟進行料理,避免使用鐵鏟、金屬湯匙等工具,以免刮傷不沾塗層。 不沾鍋不適合烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材,可能會刮傷、磨損塗層。這類型食物可改用不鏽鋼鍋具,或使用耐用鐵鏟的易廚頂級 6+2 層不沾鍋進行料理。 不沾鍋清洗的5大注意事項 料理後應立即清洗鍋具,以免食材和醬汁乾掉、附著在不沾鍋表面,久而久之堆積在鍋底難以洗去,使鍋子不沾的效果減弱。 建議使用溫水進行清洗,避免將熱的不沾鍋浸入冷水,否則塗層會因溫差過大而損傷。 溫水清洗時,可搭配「中性洗碗精」清洗不沾鍋,不要用強酸、強鹼清洗,否則會腐蝕、破壞鍋具表面塗層。 由於不沾鍋不沾黏的特性,清洗十分容易,可使用海綿或軟布輔助清洗,避免選擇鋼刷、菜瓜布等容易刮傷塗層的清潔工具。 如果不慎發生不沾鍋燒焦的狀況,可先將殘留的食材取出,加入溫水至蓋過鍋底,水煮沸後熄火並浸泡一段時間,沾黏的殘渣會脫離底部,再進行清洗就能輕鬆去除沾黏物,如此不需費力刷洗即可洗淨,也不會對塗層造成傷害。   不沾鍋如何養鍋?正確養鍋方法跟著做! 除了正確地使用和清潔不沾鍋,建議每個月進行一次「養鍋」,除了可以清潔、保養鍋面,還能有效延長不沾鍋的壽命。 不沾鍋養鍋方法1(鍋具使用頻率較低、不需加強清潔者) 若鍋具的使用頻率低,或覺得鍋面不需要加強清潔,便可選擇這個養鍋方法。 使用溫水和中性清潔劑清潔不沾鍋。 裝入8分滿的水,煮沸之後倒掉,用紙巾擦乾。 中小火烘乾3分鐘 在平底鍋表面均勻塗抹食用油。 不沾鍋養鍋方法2(鍋具使用頻率高、需加強清潔者) 如果不沾鍋的使用頻率高(每週使用5次以上),可以選擇這個養鍋方法加強清潔。 直接倒入8分滿的水,燒開後轉小火滾煮約3分鐘。 倒入1杯白醋,蓋上鍋蓋,關火燜5分鐘,有助於活化鍋子毛細孔。 使用溫水沖洗乾淨,並用紙巾擦乾。 中小火烘乾3分鐘 在平底鍋表面均勻塗抹一層食用油。   不沾鍋刮傷該淘汰嗎?怎麼判斷不沾鍋繼續使用或汰換? 遵守正確的使用、清潔方式,能夠保護不沾鍋塗層,但所有鍋具用久了都會有正常使用痕跡,需要汰舊換新,如果你的不沾鍋出現刮痕或開始沾黏,甚至常常容易燒焦,代表塗層已經受損,繼續使用可能會溶出金屬、塗層內的有毒物質,應立即更換新鍋!想讓不沾鍋的使用年限更長,除了注意不沾鍋使用、清潔方式及每月保養,不沾鍋的品質、塗料都會影響不沾鍋的壽命。 購買新的不沾鍋的時候,可以注意塗料是否使用全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)等對人體有害的毒素,並避免來路不明和標示不全的廉價鍋具,選擇知名、有信譽的不沾鍋品牌,品質較有保障,不僅確保塗層的耐受度,不沾鍋壽命更長,也能防止鍋子加熱時釋放出有毒物質,影響人體健康。   品質是壽命的保障⎜MIT不沾鍋品牌 eLife「真八層不沾鍋」 傳統工藝及原料的堅持⎜打造高品質好鍋 eLife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌,主張使用台灣傳統鑄造工藝技術,打造出高品質又耐用的不沾鍋,真八層不沾鍋系列鍋具使用高純度鋁錠原料,避免鍋具加熱時釋出有毒物質。 專利「真八層」塗層⎜安心無毒、耐磨耐刮 真八層不沾鍋採用專利「真八層」塗層,以半人工的方式為鍋身進行多層加工,使用無毒原料,打造耐高溫、好清洗又耐磨耐刮的不沾鍋塗層,可搭配鐵鏟進行料理,不僅使用上更方便,也是食物健康和鍋具壽命的保證。 鍋身特殊設計⎜受熱均勻、不變形 真八層不沾鍋經過「底厚邊薄」的特殊加工,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,鍋身不會因受熱不均而變形、扭曲,壽命比一般不沾鍋長,能夠陪伴你度過大大小小的時刻,不管是為自己準備上班便當、招待朋友來家裡用餐小酌,還是準備全家人的愛心料理,真八層不沾鍋都是你最值得信賴的做菜好幫手! 想知道不沾鍋與其他鍋具的不同之處,可以參考:【2020鍋具推薦】一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!
2020-03-13
新手鍋具推薦

2020鍋具推薦:一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!

廚房新手購買鍋具的時候肯定很苦惱,市面上鍋具種類、材質五花八門,它們到底有什麼差別呢?該如何挑選才能不踩雷又符合自身需求?本文將告訴你一只好鍋的選購原則,分享不同功能和材質的鍋具比較、使用和清潔方式,並介紹2020鍋具推薦,幫助你找到命定好鍋,提高料理成功率,一用就上手!   鍋子怎麼選?謹記挑選好鍋的6大原則 想要買到合適的好鍋,你可以參考以下6個挑選鍋子的原則: 材質安全 導熱快 受熱均勻 鍋身重量平衡 握柄舒適、隔熱良好 考量自身烹飪需求   選鍋的第一課:不同功能的鍋具比較大全! 不同功能的鍋子也有不一樣的外型,適合不同的料理方式和用途,可大致分為平底鍋、炒鍋、湯鍋和燉煮鍋,建議根據自己的料理的需求去挑選適當的鍋子喔! 平底鍋  • 鍋底平坦,表面受熱均勻  • 適合煎炒等料理方式,製作肉排、鍋貼、蛋餅等料理都很合適 炒鍋  • 底部圓滑,有助於食材翻炒、滾動  • 受熱快速,適合大火快炒、多油的料理  • 需要小火慢煎的食材,要特別小心避免燒焦 湯鍋  • 導熱均勻,適合長時間燉煮  • 常見的湯鍋有「單手」和「雙耳」兩種:單手湯鍋容量通常不會太大,約2-3人份;雙耳湯鍋的容量較大,可以裝大份量的湯品 燉煮鍋  • 外觀與雙耳湯鍋類似,但更耐煮  • 通常以蓄熱效果良好的材質製作   鍋具材質怎麼選?鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋具比較 除了不同的料理用途,鍋具也有鐵、鋁、銅、陶、玻璃、不鏽鋼等各式各樣的材質,而不同的材質也造就鍋子具有不同的特性、使用和清潔方式,以下將詳細介紹大家最常購買的鐵鍋、不鏽鋼鍋和不沾鍋。 鐵鍋(生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋) 鐵鍋一般來說較沉重,疏於保養容易氧化生鏽,一旦發現生鏽問題一定要汰舊換新。不過,不同方式製成的鐵鍋也有不同的特性,常見的有生鐵鍋、熟鐵鍋和鑄鐵鍋三種。 (1) 生鐵鍋 生鐵鍋的碳含量很高,沉重厚實,紋路粗糙。建議購買高純度鋼鐵原料、無鍍膜的生鐵鍋,比較安全,不會有溶出毒素的問題。開始使用新的生鐵鍋時,記得事先開鍋、養鍋、潤鍋抹油。生鐵鍋特別適合大火快炒的料理,在料理後建議趁熱清洗。 (2) 熟鐵鍋 / 鍛鐵鍋 熟鐵鍋的碳含量低,磷、硫等雜質元素含量也較低,重量較輕、鍋身輕薄。購買前建議仔細暸解熟鐵鍋所使用的鋼鐵原料,選擇成分精純、無鍍膜的鍋子會更加安全。清洗時只需使用熱水刷洗,不需使用清潔劑。 (3) 鑄鐵鍋 鑄鐵鍋的含碳量高,結構緊密結實,硬度較高也較笨重,由於鑄鐵鍋的製造過程比生鐵鍋、熟鐵鍋繁複,通常價格較高。使用時建議先加油預熱,再開始烹調料理,而由於鑄鐵鍋的導熱、蓄熱能力良好,不僅能高溫燒烤,也可以低溫燉煮。使用後建議等鑄鐵鍋的熱度冷卻,再使用海綿和清潔劑刷洗。 不鏽鋼鍋 市售的不鏽鋼鍋多為「複合不鏽鋼鍋」(以下簡稱不鏽鋼鍋),也就是將不鏽鋼混合鎳、鉻等金屬,使鍋具受熱更均勻,並改善純不鏽鋼鍋導熱慢、不耐腐蝕的缺點。選購不鏽鋼鍋時,建議挑選304以上的等級,避免過輕、過薄的劣質品。 由於不鏽鋼鍋是透過添加金屬元素抵抗腐蝕,表層沒有化學塗料,烹煮食物非常穩定,無需擔心化學物質溶出、影響身體健康等問題。要注意的是,不鏽鋼鍋不建議長時間乾燒,否則表面會出現「七彩光」的紋路,這是不鏽鋼變質的現象。當「七彩光」出現在不鏽鋼內層,建議立即汰換,若繼續使用會使金屬成份溶出,影響食物安全。 不沾鍋 市面上的不沾鍋表面大多覆蓋著複合式塗料,藉此達到不沾黏的效果。不沾鍋可說是最適合廚房新手使用的鍋具,鍋底的特殊塗層使食物不會沾黏,就算下廚經驗不豐富,也不容易將食材燒焦而失敗! 一般的不沾鍋適合「熱油熱鍋」的烹調方式,不需熱鍋,加油入鍋再開瓦斯,等待油熱了之後,再放入食材,開始進行料理,並建議保持小火烹煮的方式。 但不沾鍋最怕「刮」!一旦破壞了塗層,不僅會發生沾黏情況,也可能釋出金屬、塗層物質,讓食物產生安全疑慮。如果不小心刮到你的不沾鍋,建議立即換新鍋。而在挑選不沾鍋的時候,除了注意塗料是否使用全氟辛酸(PFOA)等對人體有害的毒素,挑選知名、有保障的鍋具品牌,避免來路不明或標示不全的不沾鍋,才能防止加熱時釋放出有毒物質,影響你的健康。   想要的鍋具一次買齊!如何選購鍋具組? 挑選鍋具組的時候,建議根據「人數」和「料理需求」做選擇,以下分析最常見的鍋具3件組、4件組,及其各自適合的族群。 鍋具組 適合人數 建議包含的鍋具品項 鍋具3件組 1-2人同住 20-40cm平底鍋(約1-2人份料理) 26cm平底鍋或炒鍋(約2-3人份料理) 20-22cm小湯鍋(熬醬汁、煮泡麵或1-2人份湯品) 鍋具4件組 3-4人同住 26-28cm平底鍋(約2-3人份料理) 28-30cm大炒鍋(約3-4人份料理) 20cm小湯鍋(熬醬汁、煮泡麵或1-2人份湯品) 26cm湯鍋(約3-4人份燉湯)   另外,選擇鍋具組的時候,須注意是否附有「鍋蓋」。雖然料理時不常使用到鍋蓋,但它能夠節省烹煮時間,蓋上鍋蓋還有蒸鍋的作用,可以增加料理的多樣性。不過廚房新手不需要一開始就買齊所有鍋具,建議先選擇一個可以「一鍋多用」的萬用鍋,等到越來越上手後,再根據需求購入更多鍋具製作不同的料理。   【2020不沾鍋推薦】MIT鍋具品牌eLife「真八層不沾鍋」 新手必備⎜食物不再黏鍋底 eLife「真八層不沾鍋」完全不沾黏,不用再擔心食材一不小心就燒焦,或是魚皮、蛋皮黏在鍋上的狀況,大幅降低料理失敗率!不只料理輕鬆簡單,清洗時更無須費力刷洗就能清潔溜溜。 不同於一般不沾鍋,真八層不沾鍋「底厚邊薄」的鍋身設計,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,不須等待油熱,在「冷油冷鍋」的狀況下,即可開始料理,不僅節省料理時間,也很適合害怕大火、滾油的廚房新手。真八層不沾鍋有推出各式尺寸,從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全,可以根據自身需求挑選最適合的鍋子喔! 一鍋多用⎜豐富菜色端上桌 真八層不沾鍋加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理,只要一個鍋子,就能完成豐富、多樣的菜色。 安全放心⎜打造健康飲食生活 eLife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌,主張使用台灣傳統鑄造工藝技術,打造出高品質又耐用的不沾鍋。真八層不沾鍋系列鍋具使用高純度鋁錠原料,避免鍋具加熱時釋出有毒物質,塗料則採用易廚獨家專利塗層,安心無毒、耐磨耐刮,甚至可用鐵鏟進行料理。另外,由於真八層不沾鍋導熱快速、受熱均勻,可輕鬆將食物中多餘的油脂溶出,減少油和調味料的使用量,不僅能享受食物原味,也讓料理更健康和養生!   如何吃得健康?可以參考:健康飲食菜單這樣吃!3個原則讓你吃得健康無負擔
2020-03-06
上班族便當食譜

上班族便當食譜:超簡單懶人午餐便當,輕鬆打造健康飲食生活!

生活在節奏匆忙的都市裡,大部分上班族每天都外出覓食,雖然外食的確方便、選擇多樣,卻普遍太油、太鹹、太貴,令人心生厭倦。許多人因此開始自己下廚、帶午餐便當到公司,健康又省錢!如果你缺乏便當菜色的靈感,不知道怎麼帶便當才健康,本文將告訴你午餐便當的健康守則,分享簡單、快速卻美味的上班族便當食譜,為你的便當盒提供新菜色! 午餐便當食譜大原則:均衡飲食 根據國民健康署每日飲食指南,「均衡飲食」是維持身體健康的基礎。身體必須從每日飲食中獲得足量的「三大營養素」,也就是碳水化合物50-60%、蛋白質10-20%和脂肪20-30%,而這三大營養素都來自「食物六大類」,包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。 上班族準備午餐便當也應該遵守均衡飲食的原則,確保當日攝取的食物能帶給身體足夠、均衡的營養和熱量,維持身體健康機能。 如何設計便當菜色?先遵守午餐便當健康指南 主食 午餐便當的主食建議選擇「米飯」,因為米飯加熱後還能維持口感。可以選擇全穀米飯(糙米、胚芽米、五穀米等),其營養價值較白米飯高,內含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,能提供多樣植化素,增強人體免疫力。 蛋白質 國民健康署每日飲食指南建議,選擇蛋白質食物的時候,優先順序應為:「豆類→魚類與海鮮→蛋類→禽肉與畜肉」,但因為海鮮類食物隔餐食用,肉質會變得軟爛,新鮮度也大幅下降,應避免以海鮮作為便當菜色。 另外,便當蛋白質食物的料理方式建議用煎、炒、燉或水煮,避免油炸,因為油炸物再次加熱後會產生油耗味、風味走樣,其內含的反式脂肪(Trans Fat)也不利於健康。 蔬菜 建議選擇當季產出的時令蔬菜,其品質、新鮮度和營養價值都比較高,可帶來營養素和植化素。另外,若不希望便當裡的蔬菜加熱後發黃、變味或是產生毒素,可以避開深綠色葉子的蔬菜,選擇高麗菜、花椰菜、菇類、玉米或南瓜等蔬菜。 水果 大部分人都是前一晚準備隔天中午的便當,如果擔心隔夜飯會產生自由基,破壞身體細胞,有害身體健康,建議吃完便當後搭配一份富含維他命C等抗氧化物的水果,例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄等,消除自由基之外,也能維持便當的營養價值。另外,水果中的膳食纖維還能促進腸胃道蠕動。 上班族便當食譜分享!輕鬆打造營養美味的午餐便當 缺乏菜色搭配靈感的時候,可以先決定主菜,再依照均衡飲食的原則去搭配主食和蔬菜。由於主菜的味道通常比較重,是整個便當的重點,也可能需要比較長的製作時間,會左右、侷限配菜的選擇,所以先從主菜下手會比較容易喔!下面會示範3個以主菜為亮點的簡單午餐便當: 午餐食譜1【親子丼便當】親子丼+川燙花椰菜 親子丼便當食譜: 事先用米酒醃漬雞腿肉,半顆洋蔥切條,準備親子丼醬料(醬油15g+味醂15g),煮白米飯 滾水後下花椰菜,川燙約1-2分鐘即可,灑上鹽巴和黑胡椒調味 熱鍋下油,將洋蔥炒香後加入雞肉並煎熟,再將準備好的醬料倒入調味 起鍋前淋上攪拌好的蛋液(不要完全打散) 午餐食譜2【泡菜牛便當】五穀飯+泡菜炒牛肉+黑木耳炒金針菇 泡菜牛便當食譜: 煮飯(不喜歡全穀飯的話,也可以混入一些白米) 洋蔥切條,牛肉切成一口大小,清洗黑木耳和金針菇 熱鍋下油,洋蔥炒至黃色後加入牛肉片,再加入鹽、泡菜、泡菜汁 用鍋中剩餘的油爆香蒜片,炒黑木耳和金針菇 午餐食譜3【打拋豬便當】打拋豬+白米飯+煎蛋+胡蘿蔔高麗菜 打拋豬便當食譜: 將九層塔葉和番茄洗淨切小,蒜頭和辣椒切末備用,豬絞肉可以事先用醬油、鹽醃一下,胡蘿蔔切絲,高麗菜洗淨後撕成碎片 準備打拋豬的調味:醬油(15g)、米酒(20g)、蠔油(15g)、魚露(15g)、砂糖(5g) 油熱鍋後先煎一顆荷包蛋 橄欖油熱鍋並爆香蒜末,冒香味後加入豬肉末翻炒至五分熟,加入蕃茄、調味、辣椒,最後加入九層塔並起鍋 剩餘的油爆香蒜末,炒胡蘿蔔和高麗菜 打造健康便當的好幫手⎜eLife真八層不沾鍋 自己帶午餐便當、研究午餐食譜是健康飲食生活中重要的一環,而上班族工作繁忙壓榨休閒時間,因此準備便當也講求「快速」和「簡單」,除了參考簡單的午餐便當食譜之外,一個合適的鍋具也能讓你更迅速、輕鬆地完成美味便當! MIT品牌eLife真八層不沾鍋「不沾黏」的特性讓料理變得更簡單、不易失敗,連同清洗鍋具也成為一件快速、容易的事情,下班回到家不用再費力刷洗,就可以洗得乾乾淨淨。鍋型加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理,打造豐富、多變的便當菜色。另外,真八層不沾鍋的鍋身也經過特殊加工,使其導熱快速、受熱均勻,能夠將食物中多餘的油脂溶出,減少油和調味料的使用量,不僅享受食物原味,也讓午餐便當更健康養生! 延伸閱讀:健康飲食菜單⎜遵守3大原則,吃得健康均衡零負擔!
2020-02-25
健康飲食菜單

健康飲食菜單⎜遵守3大原則,吃得健康均衡零負擔!

現代人三餐外食的情形十分普遍,儘管外食方便、選擇多樣,卻無從得知其中食用油、調味料的成分,食材是否新鮮,製作過程又是否衛生。諸多疑慮讓許多人擔心外食對身體的影響,因此開始下廚,為飲食把關。不過,到底怎麼吃才健康呢?本文將告訴你健康飲食菜單的設計原則,讓你輕鬆吃得健康!   如何吃得健康?遵守健康飲食菜單3原則 健康菜單原則1:均衡飲食 國民健康署指出「均衡飲食」是維持身體健康的基礎,身體必須從每日飲食中獲得足量的「三大營養素」,也就是碳水化合物(醣類)、蛋白質和脂肪,而這三大營養素都來自「食物六大類」,包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。 簡單來說,每一類食物都要吃到建議量,並與消耗的熱量相互平衡,才能達到均衡飲食。飲食不均則會使身體營養素缺乏、過多或不均衡,導致體重過輕、過重、肥胖或慢性病等問題。 健康菜單原則2:多食用原型食物(Whole Foods) 「原型食物」指的是「看得到原始樣貌」的低度加工食物,像是炒雞蛋和燙青菜,還是可以看到雞蛋和蔬菜的樣子,相較之下,豆乾、香腸、罐頭等食物就不是原形食物。 食物經過一道道的加工程序,不僅纖維會被破壞,還會流失越來越多營養成分,許多加工食品為了增添風味和延長保存時效,甚至會加入大量的鹽或糖、色素及防腐劑,而這些添加物都無益於身體健康。因此,國民健康署也建議大家以新鮮食材取代加工產品,直接食用原態的6大類食物,才能保留最完整的營養。 健康菜單原則3:補充適量維他命、抗氧化物 除了均衡的正常飲食之外,也可再依據個人狀況,補充一些含有維他命、抗氧化物的食物或保健食品,作為身體的加強保養。注意這些營養素必須依照標示食用,不可過量攝取,否則反而有害身體。   三餐怎麼吃?一日均衡飲食菜單設計 一個人每日需要的熱量約1500-2000大卡(視運動量多寡而有所不同),均衡攝取全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類和油脂及堅果種子類,並從中獲得足夠的三大營養素,建議攝取比例為碳水化合物50-60%、蛋白質10-20%、脂肪20-30%,藉此維持身體的正常機能。 可以利用中研營養資訊網計算個人所需攝取的卡路里和建議飲食,讓執行健康飲食更輕鬆喔!以下示範一日均衡菜單設計: 早餐 早餐建議攝取高蛋白質的食物,避免選擇大份量的澱粉食物,以免身體血糖波動太大,容易昏昏沈沈、想睡覺,難以全心投入學習或工作。除了適量的蛋白質和澱粉,再搭配一些清爽的蔬菜和水果,飲料則可以選擇鮮奶或無糖豆漿,補充優質蛋白質和鈣質。 均衡早餐設計: 蘿蔔糕2塊(全穀雜糧類):約135大卡。 荷包蛋1個(豆魚蛋肉類):約160大卡。 燻雞沙拉1份(豆魚蛋肉類+蔬菜類):約180大卡。 牛奶1杯(乳品類):約137大卡。 午餐 午餐攝取足夠的澱粉和蛋白質,不只能消除上午的疲勞,更可以提供下午工作所需的體力、腦力。主食建議選擇未精緻的全穀雜糧類,例如糙米飯、五穀飯,皆富含維生素和膳食纖維,可促進腸胃蠕動,並增加飽足感,另外必須注意料理油脂含量,並搭配蔬菜和水果,才能達到均衡飲食的狀態。 均衡午餐設計: 糙米飯1碗(全穀雜糧類):約284大卡 炒空心菜1份(蔬菜類):約100大卡。 照燒雞腿1份(豆魚蛋肉類):約250大卡。 蘋果1顆(水果類):約55大卡。 晚餐 忙碌一整天,到了晚上總是想放縱一點,吃大餐犒賞自己,但由於晚餐時間距離睡覺時間很近,應避免攝取高熱量、高蛋白、高油脂的食物,否則將對消化系統造成負擔,長期下來,將造成脂肪肝、肥胖等身體問題,並嚴重降低睡眠品質。因此,晚餐建議吃得清淡一些,選擇蒸、煮、燉等料理,吃到8分飽即可,讓身體更輕鬆無負擔。 均衡晚餐設計: 白飯1碗(全穀雜糧類):約284大卡。 滷牛腱1份(豆魚蛋肉類):約160大卡。 燙地瓜葉1份(蔬菜類):約150大卡 香蕉1根(水果類):約120大卡。   一週健康飲食菜單|跟著吃,均衡健康好簡單! 瞭解健康飲食菜單的設計原則後,卻缺乏搭配靈感嗎?以下提供一週7日健康飲食菜單給你參考,只要照著吃,輕輕鬆鬆吃得健康又均衡!   早餐 午餐 晚餐 星期一 • 雞胸肉三明治1份 • 牛奶1杯 • 白飯1碗 • 烤魚半條 • 蔬菜1份 • 香蕉1根 • 番茄義大利麵1份 • 燻雞生菜沙拉1份 • 柳丁1顆 星期二 • 玉米豬排蛋餅1份 • 豆漿1杯 • 高麗菜水餃10顆 • 蘋果1顆 • 五穀飯1碗 • 滷排骨1份 • 蔬菜1份 • 香蕉1根 星期三 • 蔬菜蛋三明治1份 • 牛奶1杯 • 紫米飯1碗 • 滷雞腿1份 • 蔬菜1份 • 香蕉1根 • 紫米飯1碗 • 肉絲炒豆乾1份 • 蔬菜1份 • 蘋果1顆 星期四 • 雜糧饅頭1顆 • 茶葉蛋1顆 • 豆漿1杯 • 肉絲炒飯1份 • 青菜蛋花湯1碗 • 香蕉1根 • 泡菜牛肉飯1份 • 蔬菜1份 • 奇異果1顆 星期五 • 麥片牛奶1份 • 生菜沙拉1份 • 牛肉麵1碗 • 蔬菜1份 • 芭樂1顆 • 豬肉烏龍麵1份 • 蔬菜1份 • 蘋果1顆 星期六 • 鮪魚蛋餅1份 • 無糖鮮奶茶1杯 • 紫米飯1碗 • 照燒豬肉1份 • 蔬菜1份 • 蘋果1顆 • 火雞胸肉潛艇堡1個 • 香蕉1根 星期日 • 蘿蔔糕加蛋1份 • 豆漿1杯 • 五穀飯1碗 • 煎雞胸肉1份 • 蔬菜1份 • 香蕉1根 • 五穀飯1碗 • 蝦仁炒蛋1份 • 蔬菜1份 • 奇異果1顆   自己煮最安心!設計健康飲食菜單,輕鬆吃得健康 想要吃得均衡、有營養,自己下廚並研究營養菜單絕對是最好的選擇!從採購食物到烹調的過程,都能確保飲食品質,掌控食物營養素攝取比例,避免一不小心攝取高鹽、高糖、高油脂的食物,為自己和家人的健康把關。 MIT品牌eLife「真八層不沾鍋」經過特殊加工,使其導熱快速、受熱均勻,可將食物中多餘的油脂溶出,減少油和調味料的使用量,從中享受食物原始風味,也讓料理更加健康養身。另外,鍋型加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、炸等各類型的健康料理,輕鬆為家人打造多采多姿的健康飲食生活! 延伸閱讀:上班族便當食譜:超簡單懶人午餐便當,輕鬆打造健康飲食生活!
2020-02-20