不沾鍋塗層

常常在研究料理的人,都會希望有一個不沾鍋。因為不沾鍋是煎魚的好幫手,不但能夠減少油煙,魚皮也不會沾黏在鍋子上,且一個鍋子就能以不同的烹飪方式變化出不同的菜色。但如何選擇好的不沾鍋呢?聽說不沾鍋塗層有毒是真的嗎?本文要教你如何從鍋具材質選擇安全無毒不沾鍋,及不沾鍋正確保存方式,才能避免家人將有害物質吃下肚。

不沾塗層是什麼?

鍋子表面布滿細細的孔洞,食物就容易卡在洞裡而黏鍋,所以為了避免食物沾黏在鍋具上,一般會使用橄欖油、動物油脂熱鍋;或瀝水再下鍋,讓鍋具表面形成薄薄的蒸氣膜避免後續的食材黏在鍋子上。但不沾鍋並不需要以上麻煩的前置作業,因為鍋具表面都已塗上一層結構較密的塗料,可以減少食物和醬汁黏在鍋子上的機率。

不沾鍋塗層有毒嗎?

早期不沾鍋是使用鐵氟龍,也就是聚四氟乙烯製作的塗層覆蓋在鍋子表面,酸鹼耐受性高且光滑,因此到現在還是不沾鍋塗層主要使用的材質。

但經美國環保署研究發現,鐵氟龍不沾鍋塗層的製造原料,全氟辛酸銨(PFOA)有致癌風險。料理較多油脂的菜色時,溫度高容易讓有毒物質被釋放出來。雖然全氟辛酸銨(PFOA)是否對人體有害仍需要更多的研究和數據查實,但鐵氟龍不沾鍋硬度其實並不高,鍋鏟碰撞會使塗層脫落,時間一久食物還是會沾鍋。

還好除了鐵氟龍不沾鍋外,還有其他材質製成的不沾鍋能夠避免上述的安全疑慮。如果提到不沾鍋,相信很多人都會聯想到花崗岩、陶瓷和鈦鍋。但這些不沾鍋材質有什麼差別呢?趕快接著看下去吧!

不沾鍋材質介紹,要選花崗岩、陶瓷還是鈦鍋?

花崗岩不沾鍋

這類使用石粉澆鑄或塗在表面的不沾鍋硬度較好,但摩擦係數高會使塗層容易脫落破損,所以不適合使用鐵製鍋鏟,且使用後要等待一段時間後才能清洗,避免急遽下降的溫差傷害鍋體,減少使用期限。

陶瓷不沾鍋

利用陶瓷本身導熱快、耐高溫的特性,製成塗料上在鍋具表面,不但能避免食物沾黏在鍋具,還能讓食物更快烹飪完成。但五顏六色的塗層可能含有重金屬,一旦進入人體會傷害中樞神經,且陶瓷不沾鍋較脆容易因為受到破壞而碎掉。

鈦鍋

由鈦製成的不沾鍋重量輕且硬度高,可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼,但價錢昂貴。若使用頻率較高,塗層還是會有剝落的風險,因此是否要花大錢購買,還需要多方考量。

不沾鍋壽命有多久?4大不沾鍋使用方法延長期限

不沾鍋使用期限依材質而定,若使用方法錯誤也有可能縮短不沾鍋壽命,一段時間後食物就容易黏鍋。以下提供4個不沾鍋使用注意事項,讓不沾鍋使用壽命能夠延長。

避免空燒

不沾鍋熱油之前,不建議空燒。因為高溫容易使鍋具變形並產生化學變化,且塗層也會脫落,但不管是哪一種鍋子空燒都會對鍋具產生傷害,建議採用冷鍋冷油的方式烹煮食物,較能延長鍋具使用期限。

避免急遽溫差

煮完飯後,千萬不可以直接拿去清洗。而是要先靜置一段時間,再用溫熱水清洗,避免溫差過大造成塗層受熱不均,過一段時間甚至會使鍋子變形。若不小心煮太久,燒焦的食物殘渣黏在鍋具上,可以倒水煮沸後再放涼,清洗時髒污就能自然脫落了。

不沾鍋清洗用海綿保護鍋具

不沾鍋清洗

清洗鍋子時,一般都會使用鋼刷或棕刷將油刷掉,但是不沾鍋的塗層會因而產生刮痕,造成細菌滋生,所以一旦有磨損的情況就要更換,避免影響家人的健康。好的不沾鍋只要搭配軟布或軟性海綿,就可以輕鬆將髒汙洗去,不需要利用刷具將油汙刮下來。

使用中小火料理食材

不沾鍋的材質和設計都有助於提升導熱度,不需要使用大火將食物煮熟,中小火就能料理不同的食材,大火反而會讓鍋具受損, 因為塗層耐受溫度並不高,也會使鍋具變形。

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易廚鍋使用高純度的鋁錠燒熔澆鑄而成,避免鍋具在加熱烹煮時釋放出有害物質,並以半人工的方式多層加工,八層塗料包覆鍋具,分別有陶瓷、鋁合金、活性碳和三層晶鑽不沾層,使易廚鍋導熱快速、不易滋生細菌且不怕刮傷和沾黏,就算用鐵鏟炒菜也不是問題。經過歐盟和美國FDA認證的無毒不沾鍋皆由台灣製造,是把關家人健康的第一選擇!

 

 

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