常備菜

常備菜是工作繁忙的現代人在閒暇週末時,透過預先處理食物或醃製的方式,準備好未來一週正餐食材的料理方式,讓人們能在忙碌的週間晚上快速上菜用餐,撫慰疲憊的心靈。本篇將介紹常備菜的保存方法,並分享3道好保存的風味料理,讓您能在下班之後,輕鬆準備美味佳餚。

 

冰箱常備菜怎麼放?常備菜保存5大原則

  1. 根據美國食藥署(FDA)建議,煮熟的食物存在冰箱中最多僅有4天的期限,超過就應丟棄。
  2. 依食物的酸鹼值不同,有些食物甚至不能放超過2天,如海鮮、蛋類料理,建議及早吃完。
  3. 冰箱溫度應設定低於4℃,且讓冰箱內部保持充足空間,使冷空氣能均勻散佈在每個角落。
  4. 常備菜應盡量往冰箱深處、溫度較低的地方擺放。
  5. 大份量、會吃比較久的食物如咖哩、滷肉,可分裝在小份量的容器,分別放進冷藏室與冷凍庫,直到存放在冷藏室的部份吃完,再將冷凍庫中的部份取出退冰,可避免反覆加熱加速食物腐敗。

 

一週便當菜如何備餐?掌握3招備菜秘訣,省下料理時間

1.從超市挑選已經調理過的食材

各大超市、量販店都很貼心地提供已經經過調理的食材,您可以選購這些食材,省下準備料理的備菜時間。

2.自製預先分切冷凍的食材

將食材如馬鈴薯、紅蘿蔔、地瓜、芋頭等,以及高麗菜、大白菜等清洗乾淨,切成塊狀或丁狀,依每餐的份量放入保鮮盒或密封袋,放入冷凍庫中,直到前一日再將分裝的食材移至冷藏庫退冰。

3.將食材先製作成半成品

可事先將肉類食材進行醃製,經過醬料醃製的食物能增加保存期限,可存放在冷藏室中約5天左右。

 

簡單好做的一週菜單推薦,讓您平日都能吃到美味料理

前面提到食物存放在冰箱中最多不要超過4天,因此我們將一週7天拆成週一至週三、週四週五及週末共3個部份,規劃下列的一週準備時程及推薦常備菜色:

週一

週二

週三

週四

週五

週六

週日

便當選第1道常備菜

便當選第2道常備菜

買食材備菜,準備下一週食材

推薦料理:

  • 日式咖哩(主食搭配白飯)

  • 紅酒燉牛肉(主食搭配白飯)

推薦料理:

  • 番茄義大利肉醬(搭配麵飯皆可)

休息,外食

常備菜食譜1:日式咖哩(4餐份量)

常備菜食譜-日式咖哩

食材

  • 雞胸肉:300公克
  • 馬鈴薯:3顆
  • 紅蘿蔔:1根
  • 洋蔥:1顆
  • 飲用水:適量

調味料

  • 日式咖哩塊:3塊
  • 番茄醬:2大匙
  • 伍斯特醬:3大匙
  • 沙拉油:1大匙
  • 胡椒鹽:少許

步驟1:

將雞胸肉切塊,馬鈴薯、紅蘿蔔削皮洗淨,一樣切成塊狀,洋蔥切丁,作為備料。

步驟2:

取炒鍋倒入1大匙沙拉油,開大火熱鍋,再炒洋蔥丁,當香味出現時即可放入雞胸肉塊一同料理。

步驟3:

將洋蔥丁及雞胸肉塊炒至8分熟,即可加入紅蘿蔔塊拌炒,直到紅蘿蔔呈現油亮表面。

步驟4:

倒入飲用水,直到水位高過食材的上方5公分左右,並等待水煮至沸騰,過程中可將水面漂浮的雜質撈掉。

步驟5:

待水煮滾後,加入馬鈴薯塊及適量的胡椒粉,並將爐火轉至小火,慢煮10分鐘後關掉爐火。

步驟6:

加入3塊日式咖哩塊、3大匙伍斯特醬及2大匙番茄醬,用湯勺將3種調味料均勻拌開,然後蓋上鍋蓋讓咖哩完全溶解。

步驟7:

悶10分鐘後,即可食用咖哩,若要讓咖哩的風味更佳,可等咖哩放涼後放入冰箱,隔夜吃的時候會發現咖哩醬汁更加濃稠。

 

常備菜食譜2:紅酒燉牛肉(4餐份量)

冰箱常備菜-紅酒燉牛肉

食材

  • 牛肋條:10~12條
  • 高筋麵粉:適量
  • 洋蔥:1顆 
  • 洋菇:1盒
  • 紅蘿蔔:1根
  • 番茄:1顆

調味

  • 沙拉油:1小匙
  • 蕃茄粒罐頭:1罐
  • 紅酒:半瓶
  • 乾燥百里香:1/4小匙
  • 月桂葉:1片
  • 巴西里:適量
  • 鹽巴:1小匙
  • 奶油:適量

步驟1:

將洋蔥切絲,洋菇切小片、紅蘿蔔去皮後,與番茄一同洗淨,切成塊狀。

步驟2:
將牛肋條切塊,用紙巾吸乾牛肉上的水分,放入高筋麵粉中,讓每塊牛肉均勻沾上麵粉。

步驟3:

取平底鍋加入1小匙沙拉油,用中火熱鍋,放入裹上麵粉的牛肉,將兩面表面煎至金黃色即可,取出備用。

步驟4:

放入洋菇片,炒至出水後,取出備用。

步驟5:

取奶油塊放至鍋中,並加進洋蔥絲、紅蘿蔔塊及番茄塊拌炒。

步驟5:

洋蔥絲與紅蘿蔔塊炒軟後,再放入先前煎過的牛肉塊,及罐頭的番茄粒。

步驟6:

倒入適量的紅酒,淹過食材即可。

步驟7:

將先前炒過的洋菇,及1小匙鹽巴、1/4小匙百里香、1片月桂葉、適量巴西里加進鍋中,輕輕攪拌後蓋上鍋蓋,將爐火轉至小火,燉煮1個小時後再熄火,並繼續悶上半小時,就完成紅酒燉牛肉囉!

 

常備菜食譜3:義大利肉醬(4餐份量)

常備菜食譜-義大利肉醬

食材

  • 豬絞肉:1盒250公克
  • 洋蔥:1顆
  • 蒜末:1大匙
  • 洋菇:1盒
  • 花椰菜:1顆
  • 水:3大匙
  • 起司片(依個人喜好)

調味

  • 沙拉油:1大匙
  • 番茄醬:1罐300毫升
  • 黑胡椒粒:適量

步驟1:

在平底鍋中放入1大匙沙拉油,以中火熱鍋,等待時間可將洋蔥、洋菇清洗、切成丁狀。

步驟2:

放蒜末放入平底鍋爆香,依序放入洋蔥丁、洋菇丁,炒至洋蔥呈現金黃色,洋菇丁拌炒出水即可。

步驟3:

將鍋中食材堆至一側,將豬絞肉放入鍋中煎煮,先讓其中一面煎至焦香,再將豬絞肉翻面,直到兩面都煎熟,用鍋鏟炒散豬絞肉。

步驟4:

加入花椰菜、黑胡椒拌炒,等到花椰菜軟化縮水。

步驟5:

倒入1整罐番茄醬,並加入3大匙的水,以木鏟將番茄醬均勻拌炒,讓鍋中食材都沾上番茄醬後,再依個人喜好放上適量起司片,轉至小火繼續悶煮10分鐘,就可以起鍋享用義大利肉醬囉!不論是配直麵、捲捲麵、筆尖麵或白飯都很好吃!

 

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