年菜食譜大全

 

年菜又稱年夜飯是農曆除夕(每年最後一夜的一餐),一家團聚共度農曆新年的最後一天,早期是要在餐桌下擺一個火爐「象徵闔家團圓、一家興旺」之意。 現代人則是以【火鍋】類的年菜來代替喔!而且每道年菜都有代表吉祥的涵義,必須每一道年菜都嚐過一遍,這邊挑選3道方便又必備的年菜食譜料理:紅燒獅子頭、鮮蝦粉絲煲、蛤蜊絲瓜湯麵,用簡單的方式教給大家。

【簡單年菜】紅燒獅子頭

由精選上等的豬絞肉,搭配調味料,手工不斷摔打攪拌而製成的肉丸子,約1400年前隋唐御廚發明的料理,直到現在成為家喻戶曉的年菜料理,簡單的料理方式趕快筆記起來喔。

紅燒獅子頭食材備料:

豬絞肉

600g

雞蛋

1個

紹興酒

15g

白胡椒粉

5g

洋蔥末

150g

醬油

2大匙

薑末

7g

食用油

15g

蒜末

15g

蒜苗

2支

乾香菇6朵

香菇水150g

食用油

15g

胡蘿蔔

50g

大白菜

1/2顆

300g

紹興酒

30g

 

年菜料理

紅燒獅子頭料理作法:

  1. 豬絞肉剁細讓他黏性更佳。
  2. 加入白胡椒粉、薑末、紹興酒、醬油、蛋、洋蔥細碎,拌勻。
  3. 取適量肉團甩打揉圓。
  4. 半煎炸方式讓獅子頭上色。
  5. 空鍋下油、蒜末、蒜苗,爆香。
  6. 泡開的乾香菇、紅蘿蔔、大白菜梗,拌炒出香氣後。
  7. 再加入醬油、紹興酒、香菇水、水、大白菜葉、獅子頭。
  8. 蓋鍋,小火燉煮1小時。
  9. 開蓋,裝盤,完成。

【簡單年菜】鮮蝦粉絲煲

因為菜餚呈現橘紅色,鮮艷又喜氣所以也是年菜中高機率出現的料理喔!加上料理方式簡單,口味方便調整適合一家老小,趕快來料理看看。

鮮蝦粉絲煲食材備料:

大白蝦

6-8隻

絞肉

100g

洋蔥

半顆

蒜末

2粒

辣椒

1/2根

冬粉

2把

蔥末

1根

食用油

2大匙

1杯

豆瓣醬

1茶匙

米酒

1大匙

醬油膏

1.5大匙

味精

1/4匙

少許

白胡椒粉

少許

 
簡單年菜

鮮蝦粉絲煲料理作法:

  1. 鮮蝦去頭挑腸泥,冬粉剪半泡水,備用。
  2. 鍋裡熱油下蝦頭炒香,變色後倒入1杯半水煮2分鐘,讓蝦頭的鮮甜精華留在湯裡,備用。
  3. 另外起油鍋,把蝦身煎至上色取出,備用。
  4. 同鍋再倒入少許油下絞肉炒。
  5. 上色後再下蒜末,洋蔥,辣椒一起炒香。
  6. 加入豆瓣醬拌炒入醬油膏、米酒再加入蝦頭高湯及鹽、味精、胡椒粉調味。
  7. 下冬粉絲及蝦身入鍋稍微煮一下。
  8. 把冬粉放入陶鍋或是盤裡,蝦身擺旁,蝦頭擺中央再灑上青蔥末即可。

【簡單年菜】蛤蜊絲瓜湯麵

蛤蜊絲瓜湯麵,湯頭鮮甜入味,是一道很簡單又美味的料理,也是大人小孩都喜愛的口味,清甜滑嫩的絲瓜、新鮮蛤蜊加上Q彈有勁的麵條,天冷時吃上一碗,是一件非常幸福的事。

蛤蜊絲瓜湯麵食材備料:

細關東麵

80g

蛤蜊

300g

絲瓜

200g

紅蘿蔔絲

20g

蔥段

30g

薑絲

10g

高湯

200cc

1/2茶匙

香油

1小匙

 

年菜

蛤蜊絲瓜湯麵料理作法:

  1. 蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾;絲瓜去皮切片備用。
  2. 煮滾一鍋水,放入喜歡的麵條,以小火煮約3分鐘至麵條熟,撈出瀝乾,放入碗中備用。
  3. 熱鍋倒入1大匙油,以小火爆香蔥段、薑絲、紅蘿蔔絲,加入絲瓜炒軟。
  4. 加入高湯、鹽煮開,再放入蛤蜊煮約2分鐘至蛤蜊打開,淋上香油後將湯料倒入碗中與麵混合即可。

 

健康飲食怎麼做?快看看易廚精選食譜:

【麻油雞食譜】3步驟簡單料理美味進補上菜囉!

上班族便當食譜:超簡單懶人午餐便當,輕鬆打造健康飲食生活!

健康飲食菜單⎜遵守3大原則,吃得健康均衡零負擔!

【4道簡易便當菜食譜推薦】每天都吃相同菜色膩了嗎?新料理簡單做!

5道簡單料理輕鬆做,15分鐘內快速完成,滿足您的胃與心

加入易廚 Facebook,最新資訊不漏接!

 

料理常備菜的好幫手,對應各種料理法的萬能鍋具

年菜食譜2021

這3道常備菜相當簡單好料理,製作時可以搭配MIT品牌易廚elife易廚鍋,1鍋就能做出煎、煮、炒、燉等各種料理,鍋身擁有特殊加工設計,快速導熱、均勻受熱,幫您輕鬆烹煮各式食材,減少料理的製作時間,同時做出美味便當!

過年年菜推薦