新手鍋具推薦

廚房新手購買鍋具的時候肯定很苦惱,市面上鍋具種類、材質五花八門,它們到底有什麼差別呢?該如何挑選才能不踩雷又符合自身需求?本文將告訴你一只好鍋的選購原則,分享不同功能和材質的鍋具比較、使用和清潔方式,並介紹2020鍋具推薦,幫助你找到命定好鍋,提高料理成功率,一用就上手!

 

鍋子怎麼選?謹記挑選好鍋的6大原則

想要買到合適的好鍋,你可以參考以下6個挑選鍋子的原則:

  1. 材質安全
  2. 導熱快
  3. 受熱均勻
  4. 鍋身重量平衡
  5. 握柄舒適、隔熱良好
  6. 考量自身烹飪需求

 

選鍋的第一課:不同功能的鍋具比較大全!

不同功能的鍋子也有不一樣的外型,適合不同的料理方式和用途,可大致分為平底鍋、炒鍋、湯鍋和燉煮鍋,建議根據自己的料理的需求去挑選適當的鍋子喔!

平底鍋

 • 鍋底平坦,表面受熱均勻

 • 適合煎炒等料理方式,製作肉排、鍋貼、蛋餅等料理都很合適

炒鍋

 • 底部圓滑,有助於食材翻炒、滾動

 • 受熱快速,適合大火快炒、多油的料理

 • 需要小火慢煎的食材,要特別小心避免燒焦

湯鍋

 • 導熱均勻,適合長時間燉煮

 • 常見的湯鍋有「單手」和「雙耳」兩種:單手湯鍋容量通常不會太大,約2-3人份;雙耳湯鍋的容量較大,可以裝大份量的湯品

燉煮鍋

 • 外觀與雙耳湯鍋類似,但更耐煮

 • 通常以蓄熱效果良好的材質製作

 

鍋具材質怎麼選?鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋具比較

除了不同的料理用途,鍋具也有鐵、鋁、銅、陶、玻璃、不鏽鋼等各式各樣的材質,而不同的材質也造就鍋子具有不同的特性、使用和清潔方式,以下將詳細介紹大家最常購買的鐵鍋、不鏽鋼鍋和不沾鍋。

鐵鍋(生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋)

鑄鐵平底鍋

鐵鍋一般來說較沉重,疏於保養容易氧化生鏽,一旦發現生鏽問題一定要汰舊換新。不過,不同方式製成的鐵鍋也有不同的特性,常見的有生鐵鍋、熟鐵鍋和鑄鐵鍋三種。

(1) 生鐵鍋

生鐵鍋的碳含量很高,沉重厚實,紋路粗糙。建議購買高純度鋼鐵原料、無鍍膜的生鐵鍋,比較安全,不會有溶出毒素的問題。開始使用新的生鐵鍋時,記得事先開鍋、養鍋、潤鍋抹油。生鐵鍋特別適合大火快炒的料理,在料理後建議趁熱清洗。

(2) 熟鐵鍋 / 鍛鐵鍋

熟鐵鍋的碳含量低,磷、硫等雜質元素含量也較低,重量較輕、鍋身輕薄。購買前建議仔細暸解熟鐵鍋所使用的鋼鐵原料,選擇成分精純、無鍍膜的鍋子會更加安全。清洗時只需使用熱水刷洗,不需使用清潔劑。

(3) 鑄鐵鍋

鑄鐵鍋的含碳量高,結構緊密結實,硬度較高也較笨重,由於鑄鐵鍋的製造過程比生鐵鍋、熟鐵鍋繁複,通常價格較高。使用時建議先加油預熱,再開始烹調料理,而由於鑄鐵鍋的導熱、蓄熱能力良好,不僅能高溫燒烤,也可以低溫燉煮。使用後建議等鑄鐵鍋的熱度冷卻,再使用海綿和清潔劑刷洗。

不鏽鋼鍋

不鏽鋼炒鍋

市售的不鏽鋼鍋多為「複合不鏽鋼鍋」(以下簡稱不鏽鋼鍋),也就是將不鏽鋼混合鎳、鉻等金屬,使鍋具受熱更均勻,並改善純不鏽鋼鍋導熱慢、不耐腐蝕的缺點。選購不鏽鋼鍋時,建議挑選304以上的等級,避免過輕、過薄的劣質品。

由於不鏽鋼鍋是透過添加金屬元素抵抗腐蝕,表層沒有化學塗料,烹煮食物非常穩定,無需擔心化學物質溶出、影響身體健康等問題。要注意的是,不鏽鋼鍋不建議長時間乾燒,否則表面會出現「七彩光」的紋路,這是不鏽鋼變質的現象。當「七彩光」出現在不鏽鋼內層,建議立即汰換,若繼續使用會使金屬成份溶出,影響食物安全。

不沾鍋

無塗層不沾鍋

市面上的不沾鍋表面大多覆蓋著複合式塗料,藉此達到不沾黏的效果。不沾鍋可說是最適合廚房新手使用的鍋具,鍋底的特殊塗層使食物不會沾黏,就算下廚經驗不豐富,也不容易將食材燒焦而失敗!

一般的不沾鍋適合「熱油熱鍋」的烹調方式,不需熱鍋,加油入鍋再開瓦斯,等待油熱了之後,再放入食材,開始進行料理,並建議保持小火烹煮的方式。

但不沾鍋最怕「刮」!一旦破壞了塗層,不僅會發生沾黏情況,也可能釋出金屬、塗層物質,讓食物產生安全疑慮。如果不小心刮到你的不沾鍋,建議立即換新鍋。而在挑選不沾鍋的時候,除了注意塗料是否使用全氟辛酸(PFOA)等對人體有害的毒素,挑選知名、有保障的鍋具品牌,避免來路不明或標示不全的不沾鍋,才能防止加熱時釋放出有毒物質,影響你的健康。

 

想要的鍋具一次買齊!如何選購鍋具組?

挑選鍋具組的時候,建議根據「人數」和「料理需求」做選擇,以下分析最常見的鍋具3件組、4件組,及其各自適合的族群。

鍋具組

適合人數

建議包含的鍋具品項

鍋具3件組

1-2人同住

20-40cm平底鍋(約1-2人份料理)

26cm平底鍋或炒鍋(約2-3人份料理)

20-22cm小湯鍋(熬醬汁、煮泡麵或1-2人份湯品)

鍋具4件組

3-4人同住

26-28cm平底鍋(約2-3人份料理)

28-30cm大炒鍋(約3-4人份料理)

20cm小湯鍋(熬醬汁、煮泡麵或1-2人份湯品)

26cm湯鍋(約3-4人份燉湯)

 

另外,選擇鍋具組的時候,須注意是否附有「鍋蓋」。雖然料理時不常使用到鍋蓋,但它能夠節省烹煮時間,蓋上鍋蓋還有蒸鍋的作用,可以增加料理的多樣性。不過廚房新手不需要一開始就買齊所有鍋具,建議先選擇一個可以「一鍋多用」的萬用鍋,等到越來越上手後,再根據需求購入更多鍋具製作不同的料理。

 

【2020不沾鍋推薦】MIT鍋具品牌elife「易廚鍋」

不沾平底鍋

新手必備⎜食物不再黏鍋底

elife「易廚鍋」完全不沾黏,不用再擔心食材一不小心就燒焦,或是魚皮、蛋皮黏在鍋上的狀況,大幅降低料理失敗率!不只料理輕鬆簡單,清洗時更無須費力刷洗就能清潔溜溜。

不同於一般不沾鍋,易廚鍋「底厚邊薄」的鍋身設計,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,不須等待油熱,在「冷油冷鍋」的狀況下,即可開始料理,不僅節省料理時間,也很適合害怕大火、滾油的廚房新手。易廚鍋有推出各式尺寸,從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全,可以根據自身需求挑選最適合的鍋子喔!

一鍋多用⎜豐富菜色端上桌

易廚鍋加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理,只要一個鍋子,就能完成豐富、多樣的菜色。

安全放心⎜打造健康飲食生活

elife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌,主張使用台灣傳統鑄造工藝技術,打造出高品質又耐用的不沾鍋。易廚鍋系列鍋具使用高純度鋁錠原料,避免鍋具加熱時釋出有毒物質,塗料則採用易廚獨家專利塗層,安心無毒、耐磨耐刮,甚至可用鐵鏟進行料理。另外,由於易廚鍋導熱快速、受熱均勻,可輕鬆將食物中多餘的油脂溶出,減少油和調味料的使用量,不僅能享受食物原味,也讓料理更健康和養生!

 

如何吃得健康?可以參考:健康飲食菜單這樣吃!3個原則讓你吃得健康無負擔

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