正宗麻油雞做法

冬令進補最佳首選【麻油雞】,寒流來襲最先想到的就是薑母鴨、麻油雞,但麻油雞因為準備材料較方便便宜,所以麻油雞很常出現在家庭料理中。還可以延伸出,麻油雞火鍋、麻油雞飯、麻油雞麵線。是很多家庭進補料理的首選。

吃麻油雞的好處

  1. 養血益氣、溫中補脾:雞肉再不管中西方,都是補充營養的食品之首,雞肉含豐富的蛋白質,有利於身體組織如肌肉的生長和復原,同時雞肉屬低脂、低熱量的肉類,不會對身體造成太多的負擔。
  2. 麻油潤腸通便:麻油在中醫有潤腸通便的功效,油脂有助滋養潤燥及含有豐富的維生素 E,有很好抗氧化的功能。
  3. 薑袪風散寒:薑主要發揮袪風散寒的功效,所以非常適合冬令時節的料理。
  4. 米酒散寒活血:酒可以促進血液循環,加快新陳代謝,同時米酒由糯米作為釀造原料,有高的營養價值。

麻油雞準備食材

這次準備的食材都是由全聯購買,共計花費約500元,約4-5人份。

食材

雞機棒腿切塊*2

薑片120g

鹽少許

紅標料理米酒1瓶

純麻油100cc

高麗菜

手工凍豆腐

 

麻油雞料理訣竅

傳統麻油雞做法

1.火侯是關鍵

麻油煸薑片時,要使用中小火,避免油溫過高麻油會有苦味,中小火需要維持到雞肉炒到微熟後加入米酒。

2.全酒半酒選擇?

全酒料理的麻油雞味道更濃郁,米酒跟雞肉比例建議1:1【1斤雞肉配1瓶米酒、約3-4人份】。

半酒料理的麻油雞建議等米酒煮滾後再加入滾燙開水,才不會影響肉的熟度,吃起來柴柴的。

3.麻油雞調味

網路上很多人說加鹽巴會讓麻油雞吃起來苦苦的,其實不會加入鹽巴後更可以帶出其他食材的味道。

加入冰糖,冰糖一直是很多料理會加的調味料,冰糖除了可以讓雞肉顏色更美外,更可以養陰生津,潤肺止咳。

麻油雞料理步驟

  1. 加入麻油約100cc。
  2. 鋪上薑片。
  3. 開中小火(避免油溫過高麻油會變苦、變質)。
  4. 煸薑到沒有水份,邊緣微微捲曲。
  5. 加入處理好的雞肉,炒至骨頭沒有紅紅的或是雞皮微收,微熟即可。
  6. 加入整支料理米酒、半酒的麻油雞,需要等米酒大滾後才能加入滾水(避免影響雞肉口感)。
  7. 完成後可以加入高麗菜、凍豆腐、米血糕…..自己喜歡的食物搭配。

 

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