無塗層不沾鍋

【2020無毒不沾鍋推薦】各大廠牌比較!3大原則買到不沾好鍋

如果你是廚房新手,剛開始嘗試下廚,不易沾黏、燒焦的「不沾鍋」或許是你心目中的鍋具第一選擇,但要如何選擇一隻耐用、順手又安心無毒的不沾鍋呢?本文將為你比較不同材質和品牌的不沾鍋,並推薦無毒不沾鍋,幫助你找到適合自己的不沾鍋,一用就上手!   無毒不沾鍋怎麼選?購買無毒不沾鍋的3大常見問題 1.不沾平底鍋還是炒鍋比較實用? 常見的不沾鍋有平底鍋和炒鍋等選擇,而不同的鍋型適合的料理方式和用途也不一樣,建議根據自己的料理需求挑選鍋具。不沾平底鍋的鍋底平坦,食材平鋪在底部可以受熱均勻,適合煎、拌炒等料理方式;炒鍋則底部較圓滑,適合快炒的料理。 2.哪個不沾鍋大小最適合我? 購買不沾鍋的時候,不沾鍋的大小也很重要,鍋子太大很難收納,重量也比較重,會影響操作靈活度和便利性,不管是料理還是清洗,都相當吃力。1~2人份的料理建議選擇直徑24~26cm的不沾鍋;3~4人的小家庭則可以選擇直徑28cm以上的鍋具。 在購買不沾鍋時,可以實際拿起來評估重量是否方便單手操作,或是網購時看清楚商品資訊,才能選到大小、重量適當的不沾鍋。 3.怎麼挑到無毒的不沾鍋塗層? 不沾鍋表面大多覆蓋著「複合式塗料」,使不沾鍋不會沾黏食材、不容易燒焦,然而若是塗層品質不良,或是不正確地使用不沾鍋,都會使塗層損傷、脫落或溶解,並釋出金屬、塗層內的有毒物質,進而影響食物安全。 在挑選不沾鍋的時候,應注意塗層是否使用全氟辛酸(PFOA)等有害身體的毒素,選擇知名品牌、商品資訊標示明確的不沾鍋,才能確保鍋具安心無毒!   不沾鍋塗層有什麼差別?塗層材質比一比 最常見的不沾鍋塗層是聚四氟乙烯(PTFE)塗層,俗稱「鐵氟龍」,是利用含氟樹酯減少摩擦力,使食材也不易沾黏鍋底。然而使用鐵氟龍必須十分注意鍋子的溫度,若溫度超過260°C,鐵氟龍容易分解並釋出有毒的氟化物。 針對鐵氟龍的安全疑慮,近幾年來發展出其他不同材質的不沾塗層,以下將介紹陶瓷塗層、花崗岩塗層和鈦鍋。 陶瓷不沾鍋 陶瓷不沾鍋以二氧化鈦鍍膜技術製作塗層,可耐高溫,鍋底卻容易焦黑,也不耐刮和碰撞,不建議搭配鐵鏟使用,清洗時須避免用刷子等工具刷洗,否則會刮傷塗層。另外,石英、玻璃等塗層材質,其特性都與陶瓷不沾鍋很類似。 花崗岩不沾鍋 花崗岩不沾鍋是將花崗岩磨成粉,混合不沾黏材料後澆鑄在鍋面,形成花崗岩不沾塗層。花崗岩塗層沉重而硬度好,但因為塗層是石粉製成而導致它的耐磨性不佳,使用壽命通常不長。建議遵守正確的平底鍋清潔、使用和保養方式,延長花崗岩不沾鍋的壽命。 (暸解如何保養鍋子塗層,可以參考:《不沾鍋保養大全》新鍋子除了要開鍋,料理、清洗、養鍋都是學問!) 鈦鍋(鈦合金不沾鍋) 「鈦」是一種重量輕、高強度、耐高溫又耐酸抗鹼的金屬元素,但鈦本身並沒有不沾黏的特性,因此市面上的鈦鍋多為「鈦合金不沾鍋」,是將鈦混合陶瓷等不沾材質澆鑄在鍋面,形成含有鈦金屬的不沾塗層,藉此提高不沾黏效果,並加強塗層的硬度和強度。   不沾鍋品牌介紹:暸解5大國際不沾鍋品牌的特點 法國Tefal 法國Tefal鍋底有標誌性的紅色圖樣,在鍋子溫度達180℃的時候會出現顏色變化,幫助廚房新手掌握溫度。Tefal不沾鍋具主要採鋁合金板成型製程加上塗層,鍋身設計輕巧,價格約落在1000~2000元之間。 德國WMF 德國WMF的歷史可追溯至150年前,從小小的金屬器皿加工廠,不斷地壯大成為現在的德國廚具代表品牌之一。WMF堅持德國原料、德國製造,鍋身使用礦物陶與鋼芯鎔鑄而成,抗生鏽、抗剝落,價格約落在3500~6000元。 德國寶迪Berndes Berndes是另一個有百年歷史的德國鍋具品牌,1911年製造出世界上第一個通過歐盟品質認證的不沾鍋。德國Berndes不沾鍋使用鑄模合金,塗層通過歐洲國家衛生安全局、美國食品及藥品管理局(FDA)等機構測試和認證,可耐熱340℃不剝落,Berndes鍋具價格約落在2500~4000元。 韓國HAPPYCALL HAPPYCALL是韓國鍋具代表品牌之一,不沾鍋具主要採空氣壓鑄製程,主打時尚、簡約又方便操作的設計。HAPPYCALL推出的鍋具產品豐富,其中以陶瓷塗層的不沾鍋最受歡迎,鍋身輕巧,價格低廉,約落在900~2000元,擁有鮮豔、亮眼的外型,適合經費不多、剛開始嘗試下廚的小資族。 丹麥SCANPAN 來自丹麥的SCANPAN於1956年成立,已有逾60年的歷史,還是廚神當道(Master Chef)比賽的指定鍋具。SCANPAN崇尚環保理念,因此鍋具所使用的材料為100%可回收再利用的再生鋁,塗層則使用鈦陶瓷合金處理。SCANPAN鍋具為中高價位,約落在7000~10000元。   【2020無毒不沾鍋推薦】MIT鍋具品牌eLife⏤真八層不沾鍋 MIT傳統工藝及原料堅持⎜打造高品質好鍋 eLife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌,使用台灣傳統重力鑄造工藝技術,打造高品質又耐用的「真八層不沾鍋」,使用高純度鋁錠原料,避免鍋具加熱時釋出有毒物質。 新手必備不沾鍋⎜食物不再黏鍋底 真八層不沾鍋完全不沾黏,不必擔心食材一不注意就燒焦,大幅提高料理成功率。鍋身「底厚邊薄」的設計,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,不須等待油熱,冷油冷鍋下即可開始料理,很適合害怕大火、滾油的廚房新手。 一鍋多用⎜煎煮炒燉樣樣行 eLife「真八層不沾鍋」加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理,只要一個鍋子,就能完成豐富、多樣的菜色。另外,真八層不沾鍋有推出各式尺寸,從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全,可以根據自身需求挑選最適合的鍋子喔! 想知道不沾鍋與其他鍋具的不同之處,可以參考:【2020鍋具推薦】一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!
2020-03-27
不沾鍋塗層

不沾鍋塗層選擇:安全不沾鍋具怎麼選?從不沾鍋材質守護家人健康!

常常在研究料理的人,都會希望有一個不沾鍋。因為不沾鍋是煎魚的好幫手,不但能夠減少油煙,魚皮也不會沾黏在鍋子上,且一個鍋子就能以不同的烹飪方式變化出不同的菜色。但如何選擇好的不沾鍋呢?聽說不沾鍋塗層有毒是真的嗎?本文要教你如何從鍋具材質選擇安全無毒不沾鍋,及不沾鍋正確保存方式,才能避免家人將有害物質吃下肚。 不沾塗層是什麼? 鍋子表面布滿細細的孔洞,食物就容易卡在洞裡而黏鍋,所以為了避免食物沾黏在鍋具上,一般會使用橄欖油、動物油脂熱鍋;或瀝水再下鍋,讓鍋具表面形成薄薄的蒸氣膜避免後續的食材黏在鍋子上。但不沾鍋並不需要以上麻煩的前置作業,因為鍋具表面都已塗上一層結構較密的塗料,可以減少食物和醬汁黏在鍋子上的機率。 不沾鍋塗層有毒嗎? 早期不沾鍋是使用鐵氟龍,也就是聚四氟乙烯製作的塗層覆蓋在鍋子表面,酸鹼耐受性高且光滑,因此到現在還是不沾鍋塗層主要使用的材質。 但經美國環保署研究發現,鐵氟龍不沾鍋塗層的製造原料,全氟辛酸銨(PFOA)有致癌風險。料理較多油脂的菜色時,溫度高容易讓有毒物質被釋放出來。雖然全氟辛酸銨(PFOA)是否對人體有害仍需要更多的研究和數據查實,但鐵氟龍不沾鍋硬度其實並不高,鍋鏟碰撞會使塗層脫落,時間一久食物還是會沾鍋。 還好除了鐵氟龍不沾鍋外,還有其他材質製成的不沾鍋能夠避免上述的安全疑慮。如果提到不沾鍋,相信很多人都會聯想到花崗岩、陶瓷和鈦鍋。但這些不沾鍋材質有什麼差別呢?趕快接著看下去吧! 不沾鍋材質介紹,要選花崗岩、陶瓷還是鈦鍋? 花崗岩不沾鍋 這類使用石粉澆鑄或塗在表面的不沾鍋硬度較好,但摩擦係數高會使塗層容易脫落破損,所以不適合使用鐵製鍋鏟,且使用後要等待一段時間後才能清洗,避免急遽下降的溫差傷害鍋體,減少使用期限。 陶瓷不沾鍋 利用陶瓷本身導熱快、耐高溫的特性,製成塗料上在鍋具表面,不但能避免食物沾黏在鍋具,還能讓食物更快烹飪完成。但五顏六色的塗層可能含有重金屬,一旦進入人體會傷害中樞神經,且陶瓷不沾鍋較脆容易因為受到破壞而碎掉。 鈦鍋 由鈦製成的不沾鍋重量輕且硬度高,可以承受油炸或大火爆炒的高溫也耐酸鹼,但價錢昂貴。若使用頻率較高,塗層還是會有剝落的風險,因此是否要花大錢購買,還需要多方考量。 不沾鍋壽命有多久?4大不沾鍋使用方法延長期限 不沾鍋使用期限依材質而定,若使用方法錯誤也有可能縮短不沾鍋壽命,一段時間後食物就容易黏鍋。以下提供4個不沾鍋使用注意事項,讓不沾鍋使用壽命能夠延長。 避免空燒 不沾鍋熱油之前,不建議空燒。因為高溫容易使鍋具變形並產生化學變化,且塗層也會脫落,但不管是哪一種鍋子空燒都會對鍋具產生傷害,建議採用冷鍋冷油的方式烹煮食物,較能延長鍋具使用期限。 避免急遽溫差 煮完飯後,千萬不可以直接拿去清洗。而是要先靜置一段時間,再用溫熱水清洗,避免溫差過大造成塗層受熱不均,過一段時間甚至會使鍋子變形。若不小心煮太久,燒焦的食物殘渣黏在鍋具上,可以倒水煮沸後再放涼,清洗時髒污就能自然脫落了。 不沾鍋清洗用海綿保護鍋具 清洗鍋子時,一般都會使用鋼刷或棕刷將油刷掉,但是不沾鍋的塗層會因而產生刮痕,造成細菌滋生,所以一旦有磨損的情況就要更換,避免影響家人的健康。好的不沾鍋只要搭配軟布或軟性海綿,就可以輕鬆將髒汙洗去,不需要利用刷具將油汙刮下來。 使用中小火料理食材 不沾鍋的材質和設計都有助於提升導熱度,不需要使用大火將食物煮熟,中小火就能料理不同的食材,大火反而會讓鍋具受損, 因為塗層耐受溫度並不高,也會使鍋具變形。 無毒不沾鍋推薦:易廚eLife真八層不沾鍋 真八層不沾鍋使用高純度的鋁錠燒熔澆鑄而成,避免鍋具在加熱烹煮時釋放出有害物質,並以半人工的方式多層加工,八層塗料包覆鍋具,分別有陶瓷、鋁合金、活性碳和三層晶鑽不沾層,使真八層不沾鍋導熱快速、不易滋生細菌且不怕刮傷和沾黏,就算用鐵鏟炒菜也不是問題。經過歐盟和美國FDA認證的無毒不沾鍋皆由台灣製造,是把關家人健康的第一選擇!   更多真八層不沾鍋介紹: 真八層不沾鍋如何正確使用?使鍋具壽命更長久! 【2020鍋具推薦】一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!
2020-03-20
不沾鍋保養方法

不沾鍋保養大全:新鍋子除了要開鍋,料理、清洗、養鍋都是學問!

不沾鍋絕對是最簡單、懶人的鍋具選擇之一,不但可以減少食用油、讓料理更健康,食材也不會沾黏鍋底,大幅提高料理成功率!然而若是錯誤地使用和清潔,都可能傷害不沾鍋塗層,沒過多久就出現沾黏和燒焦的問題,甚至可能吃進塗層毒素。到底該怎麼保養才能讓不沾鍋更耐用呢?本文將告訴你新鍋子開鍋步驟、使用、清潔及每月養鍋方法,讓不沾鍋成為你常伴身側的廚房好幫手!   不沾鍋第一次使用要如何「開鍋」?不沾鍋開鍋儀式3步驟 只要3個步驟,就能完成開鍋儀式: 拆掉包裝後,用清水和洗碗精將鍋子清洗乾淨。 倒入8分滿的水,待水煮沸後,將鍋中熱水倒掉,再以紙巾擦乾鍋內表層。 使用餐巾紙在鍋內均勻塗抹一層薄透的食用油。 為什麼新買回來的鍋具要先「開鍋」呢?是為了在正式啟用前,將不沾鍋表面的灰塵、雜質、異味洗去,並上油保養。開鍋之後,待鍋身冷卻即可放置在通風良好的地方,料理前只需使用清水稍微沖洗就可以囉!   不沾鍋保養重點:保護塗層,延長不沾鍋壽命! 不沾鍋表面的複合式塗層使它不會沾黏食物,就算是廚房新手,也不容易燒焦、黏鍋底而料理失敗。然而,一旦塗層被刮傷、破壞、過熱而溶解,不僅會影響不沾效果,導致沾黏的情況,還會釋出金屬、塗層有毒物質,影響食物安全。因此,在使用不沾鍋或進行清潔的時候,必須謹遵以下注意事項,才能讓不沾鍋持久、耐用、不受損。 使用不沾鍋料理的5大注意事項 避免空燒,以免不沾鍋溫度過高而使塗層脫落或變質、起化學變化,釋出塗層物質。 使用不沾鍋料理的時候,不需預熱鍋子再下油。建議直接在不沾鍋表面輕抹一層油之後,開火等待油熱,再放入食材進行烹調。 不沾鍋不適合使用中大火熱炒,建議使用小火料理食物,火焰不要高於不沾鍋底盤,以免鍋子溫度過高而使塗層脫落。 可搭配木質、矽膠材質的鍋鏟進行料理,避免使用鐵鏟、金屬湯匙等工具,以免刮傷不沾塗層。 不沾鍋不適合烹煮螃蟹、蛤蜊等堅硬外殼的食材,可能會刮傷、磨損塗層。這類型食物可改用不鏽鋼鍋具,或使用耐用鐵鏟的易廚頂級 6+2 層不沾鍋進行料理。 不沾鍋清洗的5大注意事項 料理後應立即清洗鍋具,以免食材和醬汁乾掉、附著在不沾鍋表面,久而久之堆積在鍋底難以洗去,使鍋子不沾的效果減弱。 建議使用溫水進行清洗,避免將熱的不沾鍋浸入冷水,否則塗層會因溫差過大而損傷。 溫水清洗時,可搭配「中性洗碗精」清洗不沾鍋,不要用強酸、強鹼清洗,否則會腐蝕、破壞鍋具表面塗層。 由於不沾鍋不沾黏的特性,清洗十分容易,可使用海綿或軟布輔助清洗,避免選擇鋼刷、菜瓜布等容易刮傷塗層的清潔工具。 如果不慎發生不沾鍋燒焦的狀況,可先將殘留的食材取出,加入溫水至蓋過鍋底,水煮沸後熄火並浸泡一段時間,沾黏的殘渣會脫離底部,再進行清洗就能輕鬆去除沾黏物,如此不需費力刷洗即可洗淨,也不會對塗層造成傷害。   不沾鍋如何養鍋?正確養鍋方法跟著做! 除了正確地使用和清潔不沾鍋,建議每個月進行一次「養鍋」,除了可以清潔、保養鍋面,還能有效延長不沾鍋的壽命。 不沾鍋養鍋方法1(鍋具使用頻率較低、不需加強清潔者) 若鍋具的使用頻率低,或覺得鍋面不需要加強清潔,便可選擇這個養鍋方法。 使用溫水和中性清潔劑清潔不沾鍋。 裝入8分滿的水,煮沸之後倒掉,用紙巾擦乾。 中小火烘乾3分鐘 在平底鍋表面均勻塗抹食用油。 不沾鍋養鍋方法2(鍋具使用頻率高、需加強清潔者) 如果不沾鍋的使用頻率高(每週使用5次以上),可以選擇這個養鍋方法加強清潔。 直接倒入8分滿的水,燒開後轉小火滾煮約3分鐘。 倒入1杯白醋,蓋上鍋蓋,關火燜5分鐘,有助於活化鍋子毛細孔。 使用溫水沖洗乾淨,並用紙巾擦乾。 中小火烘乾3分鐘 在平底鍋表面均勻塗抹一層食用油。   不沾鍋刮傷該淘汰嗎?怎麼判斷不沾鍋繼續使用或汰換? 遵守正確的使用、清潔方式,能夠保護不沾鍋塗層,但所有鍋具用久了都會有正常使用痕跡,需要汰舊換新,如果你的不沾鍋出現刮痕或開始沾黏,甚至常常容易燒焦,代表塗層已經受損,繼續使用可能會溶出金屬、塗層內的有毒物質,應立即更換新鍋!想讓不沾鍋的使用年限更長,除了注意不沾鍋使用、清潔方式及每月保養,不沾鍋的品質、塗料都會影響不沾鍋的壽命。 購買新的不沾鍋的時候,可以注意塗料是否使用全氟辛酸(PFOA)、全氟辛烷磺酸(PFOS)等對人體有害的毒素,並避免來路不明和標示不全的廉價鍋具,選擇知名、有信譽的不沾鍋品牌,品質較有保障,不僅確保塗層的耐受度,不沾鍋壽命更長,也能防止鍋子加熱時釋放出有毒物質,影響人體健康。   品質是壽命的保障⎜MIT不沾鍋品牌 eLife「真八層不沾鍋」 傳統工藝及原料的堅持⎜打造高品質好鍋 eLife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌,主張使用台灣傳統鑄造工藝技術,打造出高品質又耐用的不沾鍋,真八層不沾鍋系列鍋具使用高純度鋁錠原料,避免鍋具加熱時釋出有毒物質。 專利「真八層」塗層⎜安心無毒、耐磨耐刮 真八層不沾鍋採用專利「真八層」塗層,以半人工的方式為鍋身進行多層加工,使用無毒原料,打造耐高溫、好清洗又耐磨耐刮的不沾鍋塗層,可搭配鐵鏟進行料理,不僅使用上更方便,也是食物健康和鍋具壽命的保證。 鍋身特殊設計⎜受熱均勻、不變形 真八層不沾鍋經過「底厚邊薄」的特殊加工,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,鍋身不會因受熱不均而變形、扭曲,壽命比一般不沾鍋長,能夠陪伴你度過大大小小的時刻,不管是為自己準備上班便當、招待朋友來家裡用餐小酌,還是準備全家人的愛心料理,真八層不沾鍋都是你最值得信賴的做菜好幫手! 想知道不沾鍋與其他鍋具的不同之處,可以參考:【2020鍋具推薦】一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!
2020-03-13
新手鍋具推薦

2020鍋具推薦:一只好鍋在手,廚房新手也能輕鬆出菜!

廚房新手購買鍋具的時候肯定很苦惱,市面上鍋具種類、材質五花八門,它們到底有什麼差別呢?該如何挑選才能不踩雷又符合自身需求?本文將告訴你一只好鍋的選購原則,分享不同功能和材質的鍋具比較、使用和清潔方式,並介紹2020鍋具推薦,幫助你找到命定好鍋,提高料理成功率,一用就上手! 鍋子怎麼選?謹記挑選好鍋的6大原則 想要買到合適的好鍋,你可以參考以下6個挑選鍋子的原則: 材質安全 導熱快 受熱均勻 鍋身重量平衡 握柄舒適、隔熱良好 考量自身烹飪需求 選鍋的第一課:不同功能的鍋具比較大全! 不同功能的鍋子也有不一樣的外型,適合不同的料理方式和用途,可大致分為平底鍋、炒鍋、湯鍋和燉煮鍋,建議根據自己的料理需求去挑選適當的鍋子喔! 鍋具材質怎麼選?鐵鍋、不鏽鋼鍋、不沾鍋具比較 除了不同的料理用途,鍋具也有鐵、鋁、銅、陶、玻璃、不鏽鋼等各式各樣的材質,而不同的材質也造就鍋子具有不同的特性、使用和清潔方式,以下將詳細介紹大家最常購買的鐵鍋、不鏽鋼鍋和不沾鍋。 鐵鍋(生鐵鍋、熟鐵鍋、鑄鐵鍋) 鐵鍋一般來說較沉重,疏於保養容易氧化生鏽,一旦發現生鏽問題一定要汰舊換新。不過,不同方式製成的鐵鍋也有不同的特性,常見的有生鐵鍋、熟鐵鍋和鑄鐵鍋三種。 (1) 生鐵鍋 生鐵鍋的碳含量很高,沉重厚實,紋路粗糙。建議購買高純度鋼鐵原料、無鍍膜的生鐵鍋,比較安全,不會有溶出毒素的問題。開始使用新的生鐵鍋時,記得事先開鍋、養鍋、潤鍋抹油。生鐵鍋特別適合大火快炒的料理,在料理後建議趁熱清洗。 (2) 熟鐵鍋 / 鍛鐵鍋 熟鐵鍋的碳含量低,磷、硫等雜質元素含量也較低,重量較輕、鍋身輕薄。購買前建議仔細暸解熟鐵鍋所使用的鋼鐵原料,選擇成分精純、無鍍膜的鍋子會更加安全。清洗時只需使用熱水刷洗,不需使用清潔劑。 (3) 鑄鐵鍋 鑄鐵鍋的含碳量高,結構緊密結實,硬度較高也較笨重,由於鑄鐵鍋的製造過程比生鐵鍋、熟鐵鍋繁複,通常價格較高。使用時建議先加油預熱,再開始烹調料理,而由於鑄鐵鍋的導熱、蓄熱能力良好,不僅能高溫燒烤,也可以低溫燉煮。使用後建議等鑄鐵鍋的熱度冷卻,再使用海綿和清潔劑刷洗。 不鏽鋼鍋 市售的不鏽鋼鍋多為「複合不鏽鋼鍋」(以下簡稱不鏽鋼鍋),也就是將不鏽鋼混合鎳、鉻等金屬,使鍋具受熱更均勻,並改善純不鏽鋼鍋導熱慢、不耐腐蝕的缺點。選購不鏽鋼鍋時,建議挑選304以上的等級,避免過輕、過薄的劣質品。 由於不鏽鋼鍋是透過添加金屬元素抵抗腐蝕,表層沒有化學塗料,烹煮食物非常穩定,無需擔心化學物質溶出、影響身體健康等問題。要注意的是,不鏽鋼鍋不建議長時間乾燒,否則表面會出現「七彩光」的紋路,這是不鏽鋼變質的現象。當「七彩光」出現在不鏽鋼內層,建議立即汰換,若繼續使用會使金屬成份溶出,影響食物安全。 不沾鍋 市面上的不沾鍋表面大多覆蓋著複合式塗料,藉此達到不沾黏的效果。不沾鍋可說是最適合廚房新手使用的鍋具,鍋底的特殊塗層使食物不會沾黏,就算下廚經驗不豐富,也不容易將食材燒焦而失敗! 一般的不沾鍋適合「熱油熱鍋」的烹調方式,不需熱鍋,加油入鍋再開瓦斯,等待油熱了之後,再放入食材,開始進行料理,並建議保持小火烹煮的方式。 但不沾鍋最怕「刮」!一旦破壞了塗層,不僅會發生沾黏情況,也可能釋出金屬、塗層物質,讓食物產生安全疑慮。如果不小心刮到你的不沾鍋,建議立即換新鍋。而在挑選不沾鍋的時候,除了注意塗料是否使用全氟辛酸(PFOA)等對人體有害的毒素,挑選知名、有保障的鍋具品牌,避免來路不明或標示不全的不沾鍋,才能防止加熱時釋放出有毒物質,影響你的健康。 想要的鍋具一次買齊!如何選購鍋具組? 挑選鍋具組的時候,建議根據「人數」和「料理需求」做選擇,以下分析最常見的鍋具3件組、4件組,及其各自適合的族群。 另外,選擇鍋具組的時候,須注意是否附有「鍋蓋」。雖然料理時不常使用到鍋蓋,但它能夠節省烹煮時間,蓋上鍋蓋還有蒸鍋的作用,可以增加料理的多樣性。不過廚房新手不需要一開始就買齊所有鍋具,建議先選擇一個可以「一鍋多用」的萬用鍋,等到越來越上手後,再根據需求購入更多鍋具製作不同的料理。 【2020不沾鍋推薦】MIT鍋具品牌eLife「真八層不沾鍋」 新手必備⎜食物不再黏鍋底 eLife「真八層不沾鍋」完全不沾黏,不用再擔心食材一不小心就燒焦,或是魚皮、蛋皮黏在鍋上的狀況,大幅降低料理失敗率!不只料理輕鬆簡單,清洗時更無須費力刷洗就能清潔溜溜。 不同於一般不沾鍋,真八層不沾鍋「底厚邊薄」的鍋身設計,使其導熱快速、受熱均勻、蓄熱能力佳,不須等待油熱,在「冷油冷鍋」的狀況下,即可開始料理,不僅節省料理時間,也很適合害怕大火、滾油的廚房新手。真八層不沾鍋有推出各式尺寸,從26cm全能深平底鍋到39cm的炒鍋一應俱全,可以根據自身需求挑選最適合的鍋子喔! 一鍋多用⎜豐富菜色端上桌 真八層不沾鍋加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理,只要一個鍋子,就能完成豐富、多樣的菜色。 安全放心⎜打造健康飲食生活 eLife易廚是唯一完全MIT的不沾鍋品牌,主張使用台灣傳統鑄造工藝技術,打造出高品質又耐用的不沾鍋。真八層不沾鍋系列鍋具使用高純度鋁錠原料,避免鍋具加熱時釋出有毒物質,塗料則採用易廚獨家專利塗層,安心無毒、耐磨耐刮,甚至可用鐵鏟進行料理。另外,由於真八層不沾鍋導熱快速、受熱均勻,可輕鬆將食物中多餘的油脂溶出,減少油和調味料的使用量,不僅能享受食物原味,也讓料理更健康和養生!   如何吃得健康?可以參考:健康飲食菜單這樣吃!3個原則讓你吃得健康無負擔
2020-03-06
上班族便當食譜

上班族便當食譜:超簡單懶人午餐便當,輕鬆打造健康飲食生活!

生活在節奏匆忙的都市裡,大部分上班族每天都外出覓食,雖然外食的確方便、選擇多樣,卻普遍太油、太鹹、太貴,令人心生厭倦。許多人因此開始自己下廚、帶午餐便當到公司,健康又省錢!如果你缺乏便當菜色的靈感,不知道怎麼帶便當才健康,本文將告訴你午餐便當的健康守則,分享簡單、快速卻美味的上班族便當食譜,為你的便當盒提供新菜色! 午餐便當食譜大原則:均衡飲食 根據國民健康署每日飲食指南,「均衡飲食」是維持身體健康的基礎。身體必須從每日飲食中獲得足量的「三大營養素」,也就是碳水化合物50-60%、蛋白質10-20%和脂肪20-30%,而這三大營養素都來自「食物六大類」,包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。 上班族準備午餐便當也應該遵守均衡飲食的原則,確保當日攝取的食物能帶給身體足夠、均衡的營養和熱量,維持身體健康機能。 如何設計便當菜色?先遵守午餐便當健康指南 主食 午餐便當的主食建議選擇「米飯」,因為米飯加熱後還能維持口感。可以選擇全穀米飯(糙米、胚芽米、五穀米等),其營養價值較白米飯高,內含豐富的維生素、礦物質及膳食纖維,能提供多樣植化素,增強人體免疫力。 蛋白質 國民健康署每日飲食指南建議,選擇蛋白質食物的時候,優先順序應為:「豆類→魚類與海鮮→蛋類→禽肉與畜肉」,但因為海鮮類食物隔餐食用,肉質會變得軟爛,新鮮度也大幅下降,應避免以海鮮作為便當菜色。 另外,便當蛋白質食物的料理方式建議用煎、炒、燉或水煮,避免油炸,因為油炸物再次加熱後會產生油耗味、風味走樣,其內含的反式脂肪(Trans Fat)也不利於健康。 蔬菜 建議選擇當季產出的時令蔬菜,其品質、新鮮度和營養價值都比較高,可帶來營養素和植化素。另外,若不希望便當裡的蔬菜加熱後發黃、變味或是產生毒素,可以避開深綠色葉子的蔬菜,選擇高麗菜、花椰菜、菇類、玉米或南瓜等蔬菜。 水果 大部分人都是前一晚準備隔天中午的便當,如果擔心隔夜飯會產生自由基,破壞身體細胞,有害身體健康,建議吃完便當後搭配一份富含維他命C等抗氧化物的水果,例如奇異果、芭樂、柳丁、木瓜、芒果、番茄等,消除自由基之外,也能維持便當的營養價值。另外,水果中的膳食纖維還能促進腸胃道蠕動。 上班族便當食譜分享!輕鬆打造營養美味的午餐便當 缺乏菜色搭配靈感的時候,可以先決定主菜,再依照均衡飲食的原則去搭配主食和蔬菜。由於主菜的味道通常比較重,是整個便當的重點,也可能需要比較長的製作時間,會左右、侷限配菜的選擇,所以先從主菜下手會比較容易喔!下面會示範3個以主菜為亮點的簡單午餐便當: 午餐食譜1【親子丼便當】親子丼+川燙花椰菜 事先用米酒醃漬雞腿肉,半顆洋蔥切條,準備親子丼醬料(醬油15g+味霖15g),煮白米飯 滾水後下花椰菜,川燙約1-2分鐘即可,灑上鹽巴和黑胡椒調味 熱鍋下油,將洋蔥炒香後加入雞肉並煎熟,再將準備好的醬料倒入調味 起鍋前淋上攪拌好的蛋液(不要完全打散) 午餐食譜2【泡菜牛便當】五穀飯+泡菜炒牛肉+黑木耳炒金針菇 煮飯(不喜歡全穀飯的話,也可以混入一些白米) 洋蔥切條,牛肉切成一口大小,清洗黑木耳和金針菇 熱鍋下油,洋蔥炒至黃色後加入牛肉片,再加入鹽、泡菜、泡菜汁 用鍋中剩餘的油爆香蒜片,炒黑木耳和金針菇 午餐食譜3【打拋豬便當】打拋豬+白米飯+煎蛋+胡蘿蔔高麗菜 將九層塔葉和番茄洗淨切小,蒜頭和辣椒切末備用,豬絞肉可以事先用醬油、鹽醃一下,胡蘿蔔切絲,高麗菜洗淨後撕成碎片 準備打拋豬的調味:醬油(15g)、米酒(20g)、蠔油(15g)、魚露(15g)、砂糖(5g) 油熱鍋後先煎一顆荷包蛋 橄欖油熱鍋並爆香蒜末,冒香味後加入豬肉末翻炒至五分熟,加入蕃茄、調味、辣椒,最後加入九層塔並起鍋 剩餘的油爆香蒜末,炒胡蘿蔔和高麗菜 打造健康便當的好幫手⎜eLife真八層不沾鍋 自己帶午餐便當、研究午餐食譜是健康飲食生活中重要的一環,而上班族工作繁忙壓榨休閒時間,因此準備便當也講求「快速」和「簡單」,除了參考簡單的午餐便當食譜之外,一個合適的鍋具也能讓你更迅速、輕鬆地完成美味便當! MIT品牌eLife真八層不沾鍋「不沾黏」的特性讓料理變得更簡單、不易失敗,連同清洗鍋具也成為一件快速、容易的事情,下班回到家不用再費力刷洗,就可以洗得乾乾淨淨。鍋型加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、燉等各類型的料理,打造豐富、多變的便當菜色。另外,真八層不沾鍋的鍋身也經過特殊加工,使其導熱快速、受熱均勻,能夠將食物中多餘的油脂溶出,減少油和調味料的使用量,不僅享受食物原味,也讓午餐便當更健康養生!
2020-02-25
健康飲食菜單

健康飲食菜單這樣吃!3個原則讓你吃得健康無負擔

現代人三餐外食的情形十分普遍,儘管外食方便、選擇多樣,卻無從得知其中食用油、調味料的成分,食材是否新鮮,製作過程又是否衛生。諸多疑慮讓許多人擔心外食對身體的影響,因此開始下廚,為飲食把關。不過,到底怎麼吃才健康呢?本文將告訴你健康飲食菜單的設計原則,讓你輕鬆吃得健康!   如何吃得健康?遵守健康飲食菜單3原則 健康菜單原則1:均衡飲食 國民健康署指出「均衡飲食」是維持身體健康的基礎,身體必須從每日飲食中獲得足量的「三大營養素」,也就是碳水化合物(醣類)、蛋白質和脂肪,而這三大營養素都來自「食物六大類」,包括全穀雜糧類、豆魚蛋肉類、蔬菜類、水果類、乳品類、油脂及堅果種子類。 簡單來說,每一類食物都要吃到建議量,並與消耗的熱量相互平衡,才能達到均衡飲食。飲食不均則會使身體營養素缺乏、過多或不均衡,導致體重過輕、過重、肥胖或慢性病等問題。 健康菜單原則2:多食用原型食物(Whole Foods) 什麼是「原型食物」呢?指的是「看得到原始樣貌」的低度加工食物,像是雞蛋、蔬菜變成炒雞蛋和燙青菜,都還是可以看到雞蛋和蔬菜的樣子,相較之下,豆乾、香腸、罐頭等食物就不是原形食物。 食物經過一道道的加工程序,不僅纖維會被破壞,還會流失越來越多營養成分,許多加工食品為了增添風味和延長保存時效,甚至會加入大量的鹽或糖、色素及防腐劑,而這些添加物都無益於身體健康。因此,國民健康署也建議大家以新鮮食材取代加工產品,直接食用原態的6大類食物,才能保留最完整的營養。 健康菜單原則3:補充適量維他命、抗氧化物 除了均衡的正常飲食之外,也可再依據個人狀況,補充一些含有維他命、抗氧化物的食物或保健食品,作為身體的加強保養。注意這些營養素必須依照標示食用,不可過量攝取,否則反而有害身體。   三餐怎麼吃?一日均衡飲食菜單設計 一個人每日需要的熱量約1500-2000大卡(視運動量多寡而有所不同),三大營養素建議攝取比例為碳水化合物50-60%、蛋白質10-20%、脂肪20-30%。 可以利用中研營養資訊網計算個人所需攝取的卡路里和建議飲食,讓執行健康飲食更輕鬆喔!以下示範一日均衡菜單設計: 早餐 煎蛋吐司一份(約275大卡)、牛奶一杯(約137大卡)。 午餐 糙米飯一碗(約284大卡)、川燙地瓜葉一份(約150大卡)、照燒雞腿(約250大卡)、紫菜蛋花湯(約75大卡)、蘋果一顆(約55大卡)。 晚餐 糙米飯一碗(約284大卡)、滷牛腱100g(約160大卡)、炒空心菜(約90大卡)、香蕉一根(約120大卡)。   健康菜單自己來!eLife「真八層不沾鍋」包辦一日三餐 想要吃得均衡、有營養,自己下廚並研究營養菜單絕對是最好的選擇!從採購食物到烹調的過程,都可以確保飲食品質,掌控三大營養素比例,為自己和家人的健康把關。 MIT品牌eLife「真八層不沾鍋」經過特殊加工,使其導熱快速、受熱均勻,可將食物中多餘的油脂溶出,減少油和調味料的使用量,從中享受食物原始風味,也讓料理更加健康養身。另外,鍋型加深的設計,讓你可以一鍋完成煎、煮、炒、炸等各類型的健康料理,輕鬆為家人打造多采多姿的健康飲食生活! 看更多eLife真八層不沾鍋:eLife真八層鍋具
2020-02-20

健康減肥食譜:減肥吃什麼?掌握4要點不挨餓也能瘦的健康

「減肥」是許多人一生中都在面對的難題,試遍了坊間各式各樣的瘦身方法,不是沒有效就是很容易復胖,有些方法甚至很傷身體,簡直賠了夫人又折兵。其實在減肥過程中,飲食的影響佔了80%,只要吃對食物,減肥就成功了一半,究竟減肥要怎麼吃?才能吃得健康又美味?本文整理了瘦身飲食原則及健康減肥食譜,讓減肥不再只是夢想! 減肥怎麼吃?掌握4大瘦身飲食原則 正確飲食是減肥的重要關鍵,然而減肥並不是吃得少就可以,要維持身體的代謝能力,確保攝取的熱量被身體妥善的運用,才是瘦身的長遠之計。想要健康有效的瘦身,必須掌握以下4大原則: 1.均衡的補充養分 均衡攝取身體所需的養分,有助於維持身體的基礎代謝,防止熱量在脂肪裡屯積。如果一昧的減少進食量或是極端的偏食,都會對身體造成負擔,影響身體的代謝能力,即使短時間達到減重效果,也會很容易復胖。 2.養成規律的飲食習慣 盡量在固定的時間進食,因為身體會對生活習慣產生記憶,養成規律的飲食習慣可以幫助身體更有效率的吸收養分。 3.吃原形食物,減少身體負擔 盡可能挑選沒有加工過的食物,因為食物一旦經過加工,不但營養容易流失,添加的化學加工品如色素、防腐劑等,還會造成身體的負擔。 4.攝取優質脂肪 脂肪也是人體所需的重要養分之一,盡量經由天然食物如堅果、酪梨、亞麻籽及魚油等,攝取人體所需的脂肪,並避開食用反式脂肪。 要遵守以上4點健康飲食原則,最好的方法就是自己下廚,除了可以掌握食材多寡,還能因應身體狀況調整養分的攝取,以下提供減肥三餐的飲食原則給你參考。 如何制定減肥三餐食譜?掌握基本原則輕鬆料理 減肥早餐菜單:少澱粉、健康吃 早餐是一天的開始,應該均衡攝取各種養分,為身體注入能量,建議以優質蛋白質為主,搭配蔬菜及少量澱粉。另外要特別注意,人體早上的內分泌旺盛,要避免食用大量澱粉,防止血糖波動,影響身體代謝能力及注意力。 早餐推薦菜單(一份大約是一個拳頭大) 澱粉(一份):全麥麵包、全麥饅頭、糙米飯 蛋白質(一份):奶類、豆漿、水煮蛋 蔬果(少量):生菜、番茄、燙青菜 減肥午餐菜單:選擇優質澱粉 午餐跟晚餐的間隔時間通常比較長,所以午餐一定要吃飽,避免下午因為飢餓感而吃更多食物。在規劃午餐菜單時,除了注意是否均衡之外,盡量避開精緻澱粉,因為精緻澱粉經過加工,人體吸收快速,容易讓人產生飢餓感及血糖變化,對健康和瘦身都有不好的影響。 午餐推薦菜單(一份大約是一個拳頭大) 澱粉(一份):糙米飯、紫米飯、地瓜等優質澱粉 蛋白質(至少一份):滷雞腿(去皮)、清蒸魚肉、蛋 蔬果(一份):燙青菜、清炒蔬菜 油脂(少量):堅果、橄欖油、酪梨油 減肥晚餐菜單:搭配蔬果促進消化 人體在晚上的代謝比較慢,要減少熱量的攝取,可以搭配火龍果、芭樂這類低熱量的水果,補充纖維素來幫助消化,但切忌帶著飢餓感入睡,影響睡眠品質只會對減肥帶來反效果。 晚餐推薦菜單(一份大約是一個拳頭大) 澱粉(半份):糙米飯、紫米飯、地瓜等優質澱粉 蛋白質(一份):雞胸肉、水煮蛋、清蒸魚肉 蔬果(一份):燙青菜、火龍果、芭樂、西瓜 多數人在減肥時,都會選擇用水煮或清蒸的方式料理三餐。雖然在烹飪時可以減少油類和調味的使用,但可能讓食材經過水煮流失養分,也相對的比較不美味,很容易就會吃膩。其實料理減肥餐可以不用這麼委屈,擁有一個好的平底不沾鍋,就可以簡單料理出美味健康的減肥餐! 厭倦了水煮減肥料理嗎?平底不沾鍋輕鬆料理瘦身餐 易廚eLife的真八層不沾鍋,使用高導熱鋁合金與多孔陶瓷層,擁有非常好的導熱及蓄熱性,可以溶出食物中多餘的油脂,減少多餘油類的使用,保留食材原味的同時,也減少身體不必要的負擔;前三層的無毒特殊塗料,讓你煎魚煎肉都不會黏鍋,清洗時,只需要用清水將鍋內食物殘渣沖淨,再擦拭乾淨即可,輕鬆料理無負擔,減肥也可以健康又美味! 更多詳細鍋具資訊:易廚eLife-真八層不沾鍋  
2020-02-11

糖尿病飲食原則:少醣就能杜絕糖尿病?高危險糖尿病族群的飲食建議

糖尿病在國人十大死因的排名始終居高不下。據國健署公布的國人十大死因,糖尿病高居第五位,18歲以上的糖尿病患者就有227萬。但中山醫學大學附設醫院醫師表示,真正死於糖尿病的患者並不多,反而是高血糖引發的慢性疾病,例如心血管疾病、腦血管疾病和腎病變等,才是糖尿病患者真正的死因。雖然糖尿病是可怕的慢性殺手,但只要配合醫生的藥方並遵從糖尿病飲食原則,也能預防糖尿病帶來的疾病風險!糖尿病患者要避免攝取哪些高血糖食物呢?患有糖尿病就不能吃澱粉?糖尿病飲食菜單有哪些建議?快跟著本文解開你的疑惑吧! 糖化血色素異常會產生的潛在危機 國家衛生研究院提出的台灣中老年健康因子及健康老化長期研究表示,血液中的糖化血色素濃度高低和人體功能衰老的速率有相當的關係。糖化血色素反映身體中一段時間血糖濃度的平均值,正常濃度介於4.0%~5.7%之間,若糖化血色素過高,身體功能提早出現障礙的可能性不但會以倍數增加,≧6.5%甚至會被確診為糖尿病,並引發後續的慢性合併症;若糖化血色素偏低,並伴隨高量特定發炎物質存於體內,身體功能提早衰退的可能性每年則會以1.25倍大幅增加。 簡單來說,糖化血色素不但和身體健康息息相關,和罹患糖尿病的機率也有莫大的關係。想要從糖尿病高危族群中脫身,平常也可以在家使用血糖計測量,關注飯前飯後血糖數值的變化,以下提供血糖值數值參照表,以供參考:   正常   糖尿病潛在危險   糖尿病 飯前血糖 <100 100~126 >126 飯後血糖 <140 140~200 >200 糖化血色素 <5.7% 5.7%~6.5% >6.5% 如果發現血糖數值處於糖尿病高危族群的人就要小心了,除了觀察是否有家族病史,也要重新檢視自己的生活習慣,才能有效控制血糖。   如何降低糖化血色素,並減少併發症風險? 身體控制血糖的機制是透過胰島素維持,讓血液中的葡萄糖進入細胞提供身體所需的能量。若胰島素的量不足或身體對降血糖的反應能力下降時,就容易產生血糖過高的問題。據書田診所的醫科主任醫師所表示,糖尿病主要分為先天的第一型和後天的第二型糖尿病,最常見的第二型是指體內的胰島素受到阻抗,使得血糖異常。以下提供三種有效改善胰島素阻抗的方法,降低糖化血色素。 降低糖化血色素方法一:運動 肌肉在收縮時會使用細胞中的血糖,調整血壓、膽固醇並強化心臟功能,進而減少併發症產生的風險。大多學者認為中等強度的有氧運動是治療糖尿病最有效的方法之一,增加運動量可以鍛鍊胰島素的敏感性,消耗大量的血糖,所以除了藥物治療,每周抽空進行慢跑、爬山和快走等運動,也能使病症獲得大幅改善。 降低糖化血色素方法二:多喝水 人體缺乏水分時,體內的抗利尿激素會使肝糖轉化成血糖釋放在血液中,因此可以透過補充水分將血糖排出人體,改善血糖異常的數值。 降低糖化血色素方法三:充足睡眠 生長激素和皮質素是預防低血糖的兩種荷爾蒙,若缺乏這兩者會讓空腹的血糖值偏低。因此充足的睡眠對維持血糖水平有很大的幫助。 美國糖尿病協會指出,肥胖和胰島素阻抗的程度有關,因此對糖尿病患者和高危族群來說, 養成運動習慣再加上少糖少油少鹽的飲食習慣,才能有效降低糖化血色素並減少併發症風險。接下來要介紹糖尿病飲食應該如何吃、吃什麼,學會聰明地利用飲食控制血糖! 糖尿病飲食控制:高血糖飲食要避免哪些食物? 加工或醃製食品 高膽固醇類的食物(例如:紅肉、豬肉或肥肉的外皮和乳製品) 精緻糕點 過於軟爛的澱粉類製品 高GI水果(例如:荔枝、龍眼及榴蓮…等) 含高糖、高鹽的調味料(例如:豆瓣醬、蠔油及花生醬…等) 上述6項食物皆含高油、高糖和高鹽,對糖尿病患者或高危險族群來說,糖份高的食物會使血糖於短時間內快速上升,使病情加重;另一方面,血糖代謝異常會令脂質的代謝紊亂,無法代謝高油、高鹽且富含膽固醇的食物。 糖尿病可以吃什麼?跟著糖尿病飲食原則輕鬆吃! 糖尿病飲食看似什麼都不能吃,但只要注意攝取的量和5項飲食原則,不用強忍一時的口腹之欲,就能吃到美味又健康的食物了。 糖尿病飲食注意烹調方式 使用不飽和脂肪酸油品烹調,並盡量以水煮、清蒸、涼拌、燉、燒、烤、滷的烹調方式為主,減少用油量。 多攝取高纖維飲食 例如蔬菜、全穀類和未加工的豆類,減緩碳水化合物和糖類的吸收,維持血糖穩定。 升糖指數低的食物 可協助控制血糖,例如:紅薯、玉米、山藥、蛋和非澱粉類蔬菜等。 富含鉻、鎂的食物 例如:南瓜、綠花椰菜、咖啡、四季豆、堅果、深綠色蔬菜、鮭魚、黑巧克力和香蕉等,能促進碳水化合物和脂肪代謝,也可以有效降低罹患糖尿病的風險。 糖尿病患者進食順序 康健雜誌中提到,先吃菜和肉,血糖和胰島素上升速度會較平緩,一旦血糖穩定就有利於脂肪分解不易胖。而且青菜的膳食纖維含量高、熱量低,但若經常胃痛的人就要先從蛋白質開始攝取,以免蔬菜的纖維傷害胃壁。 因此正確糖尿病患者進食順序為:蔬菜>肉類>飯>湯>水果 糖尿病患者飲食菜單建議 了解哪些食物可以多攝取後,接著要幫大家介紹幾道適合糖尿病患者食用的料理,不但有維持血糖水平的作用,還能吃到食物的原味,因為不需要添加太多調味料,所以做法都非常簡單。 糖尿病患者飲食菜單建議:香煎鮭魚佐蘆筍 魚油豐富的鮭魚擁有能夠減少心血管疾病機率的Omega3脂肪酸,降低胰島素阻抗外,還能減少發炎反應。而蘆筍中的香豆素成分也能降低血糖,搭配番茄或檸檬增添風味就是一道色香味俱全的料理了。 糖尿病患者飲食菜單建議:洋蔥南瓜濃湯 糖尿病患者鉻含量容易流失,用富含鉻的南瓜補充並抑制血糖,洋蔥中的抗氧化成分,硫化物也能減少心血管疾病的風險。 控制血糖,除了改變飲食習慣你還可以這樣做! 糖尿病飲食原則並不複雜,但是在烹煮的過程需要多加注意。盡量不加入人工調味料,維持食材本來的鮮味,即能烹調出適合糖尿病患者的料理。易廚eLife的真八層不沾鍋,擁有非常好的導熱性和蓄熱性,可將食物中多餘的油脂溶出,在料理過程中減少使用油類及調味,煎魚不會黏鍋,反而可以留住食材的營養,減少身體不必要的負擔。且在清洗時也毫不費力,不易沾黏的特性只需要用清水將鍋內食物殘渣和油垢沖淨,再擦拭乾淨即可。底厚邊薄的聚熱技術還能節省烹飪的時間,就算為一大家子料理也沒問題! 更多詳細鍋具資訊:易廚eLife-真八層不沾鍋  
2020-02-05

慢性腎臟病飲食:腎不好除了少油少鹽,那些你需知的腎臟病飲食原則

腎臟疾病是部分台灣人揮之不去的夢魘,根據健保署針對2018年健保花費統計,光是慢性腎臟病就佔了健保總花費的513億元,是全民健康保險醫療費用支出的第一名,共有36萬4千人就醫。在國家衛生研究院的調查中,推測台灣患有慢性腎臟病的人數約為 203 萬,但只有3.5%的人知道自己有腎臟問題,換言之,九成的民眾仍不清楚自己腎臟的狀況,可能將自己暴露在危險的飲食習慣中。腎臟病飲食需要如何調整?腎臟病飲食衛教又有哪些?跟著本文的腳步,剖析造成腎功能不好的原因,以及腎臟病飲食注意事項,從日常的「吃」做好慢性腎臟病飲食控制。 腎臟不好的原因是什麼?3大問題造成慢性腎臟病 根據衛福部國健署提供的慢性腎臟病健康管理手冊提到,造成腎臟病變的常見原因有「慢性疾病導致」、「免疫性問題導致」、「不當服用藥物導致」、「尿路阻塞導致」、「遺傳性導致」,以下將針對其中3種詳細說明。 1. 慢性疾病導致腎不好 常見的慢性病如:糖尿病、高血壓及高尿酸血症等,都有可能引發腎功能的損害。以罹患糖尿病10年以上的病患為例,約有三分之一的人都有腎功能退化的情況。 2. 免疫問題造成腎功能衰退 體內的免疫功能失調,導致身體因為無法分辨自體細胞與外來病原體,導致免疫系統開始攻擊腎臟系統,就會造成腎功能下降。 3. 不當服用藥物影響腎功能 部份止痛藥、抗生素可能會影響腎臟功能,若病患未遵照醫囑隨意停藥或過量服用,都有可能對腎臟造成損害。尤其許多來路不明的藥物或偏方,如過沒有經過醫師檢驗或建議,長期服用下來對於腎功能的影響都是一大隱憂。 (更多腎臟病衛教資訊可以參考:衛生福利部國民健康署《慢性腎臟病健康管理手冊》) 慢性腎衰竭的高危險族群 針對可能有慢性腎衰竭的高危險族群,國健署也給出了10項指標供民眾檢視,由於慢性腎臟病在早期多半沒有明顯的症狀,因此若發現自己符合高危險族群的條件,則需要多留意自己的腎臟狀況或請教專業醫師的建議。 糖尿病患者 高血壓患者 心血管疾病患者 蛋白尿患者 痛風患者 65歲以上老年人(註:老年身體器官退化,容易影響到腎臟) 長期服用藥物患者 有腎臟病家族史 抽菸者 代謝症候群(註:肥胖、 高血壓、高血脂、高血糖。) 腎臟病飲食原則:維持理想體重,攝取足夠熱量與蛋白質 針對腎臟病的預防,可以從飲食開始做起。根據臺北醫學大學附設醫院列出的腎臟病飲食衛教單,當中指出腎臟病的飲食原則可以從「體重」、「熱量」、「蛋白質」這三方面做出調整。 腎臟病飲食調整:維持理想體重 體重方面建議維持在BMI值18.5~24的「理想體重」之間,過胖或過瘦都是不好的。 BMI值計算公式=體重(公斤)÷身高平方(公尺) 例如:一個身高為175公分,體重為90公斤的人,其BMI值為29.3(90÷1.75的平方=29.3),超過理想體重範圍。 腎臟病飲食調整:攝取足夠熱量 體重要維持,但也需要注意熱量的攝取。針對60歲以下的慢性腎臟病患者,每天建議攝取每公斤體重35大卡的熱量;60歲以上則建議每日給予每公斤體重30大卡的熱量。 以65歲、體重50公斤的慢性腎臟病患者為例,一天需要攝取的建議熱量應為1500大卡。(30×50=1500) 腎臟病飲食調整:攝取優質蛋白質 慢性腎臟病患者的蛋白質來源建議以優質蛋白質為主,需要占蛋白質攝取總量的二分之一到三分之二之間。屬於優質蛋白質的食物有:魚肉、肉類、雞蛋及黃豆製品等,並且盡量不要攝取麵筋、麵腸、烤麩。 腎臟病飲食注意:限制磷、鉀、鈉攝取 除了日常飲食原則需要調整,腎臟病飲食也須注意有些類型的營養素需要限制攝取,才能讓飲食預防發揮作用。 腎臟病飲食限制攝取:磷 攝取過多的磷不但會造成腎功能受損,更會引起皮膚搔癢。在日常飲食中限制磷的攝取,可以延緩腎功能衰退。 限磷飲食需避免食物 乳製品:鮮乳、乳酪(起司、芝士)等。 豆類:黑豆、紅豆等。 內臟:豬肝、豬心等。 其他:可樂、汽水、魚卵等。 腎臟病飲食限制攝取:鉀 鉀在身體裡主要仰賴由腎臟排出,若有慢性腎臟病,要將鉀排出體外就會出現困難,可能導致血液中的鉀含量過,形成高血鉀。高血鉀嚴重時可能導致心臟傳導異常,對於身體的影響不容忽視。 限鉀飲食需避免食物 水果:奇異果、草莓、哈密瓜、香蕉。 飲品:咖啡、茶、雞精、人參精、運動飲料。 調味品:低鈉鹽(其主要是以鉀取代鈉)。 其他:濃縮湯罐頭、肉汁。 腎臟病飲食限制攝取:鈉 鈉就如同鉀,都需要仰賴腎臟才能排出體外,若因為腎臟問題導致鈉無法排出,就有可能造成血壓升高與其他心血管疾病的問題。 限鈉飲食需避免食物 加工類:醃製品、罐頭食品(醬瓜、肉醬等)。 調味品:沙茶醬、豆瓣醬、蕃茄醬。 防止攝取過多的同時,還是需要注意補充適量的鈉,以防以防低血鈉症發生。 慢性腎衰竭飲食:腎臟病可以吃的食物 雖然說慢性腎臟病患者需要注意磷、鉀、鈉的攝取,但仍是有部分食物的含量較低,可以適量食用。 低鉀水果:蘋果、鳳梨、梨子、葡萄、蓮霧、甘蔗。 可酌量使用的調味品:檸檬汁、白糖、白醋、八角、香菜、花椒、蔥、薑、蒜等。 可補充之低蛋白食物:米粉、蓮藕、粉圓、冬粉。 腎臟病飲食菜單:掌握腎病飲食原則,從吃守護健康 腎臟病飲食只要注意以上提到的禁忌食材,平時還是可以放心進食,不必太過提心吊膽。千萬不要為了避免攝取磷、鉀、鈉,而使自己營養不均衡,任何食物都是適量為佳。以下幫大家介紹幾道適合慢性腎臟病食用的腎臟病飲食菜單。 腎臟病飲食主食:香烤秋刀魚 秋刀魚本身含有維生素D,可以幫助維持神經、肌肉的正常生理。食用時可以使用檸檬汁增添風味,由於糙米飯或五穀飯會造成腎臟代謝的負擔,建議搭配白飯為佳。 腎臟病飲食主食:咖哩雞肉烏龍麵 咖哩滑順的口感可以讓食物的可口性增加,並且咖哩粉或咖哩塊通常已含有足夠的鈉,因此烹調時不需要額外調味。雞肉可以幫助補充所需蛋白質,烹調咖哩常用到的紅蘿蔔、洋蔥,因為鉀含量屬中等,烹煮前建議先川燙過。 腎臟病飲食甜點:珍珠奶茶 由於需要講求蛋白質的攝取,慢性腎臟病常常熱量攝取不足,這個時候低蛋白澱粉的粉圓就是很好的幫手。建議粉圓與奶茶可以自己製作或熬煮,因為市售的珍奶不一定完全適合慢性腎臟病患者飲用。自己製作一方面可以控管原料的來源,另一方面也可以控制糖份的攝取,避免過量。粉圓的烹調方法相當容易,只需要準備導熱良好且不易沾黏的鍋具,先將粉圓以小火煮15分鐘,關火後悶煮10分鐘,過程當中需要適時攪拌。起鍋後泡入冷水中保持粉圓嚼勁,瀝乾冷水即可加入奶茶飲用。 準備腎病飲食,真八層鍋具讓做菜變輕鬆 不論是幫助自己預防腎臟問題,又或是為家中長輩把關食的安全。想要做好慢性腎臟病飲食,最好的方法就是自己做菜。煮菜看似簡單,但其實相當花時間,這種時候若有一個好用的鍋具,絕對能幫助你更快速順利的完成一桌好菜。 易廚eLife的真八層不沾鍋是你下廚的好幫手,頂級的6+2層不沾鍋,特殊八層塗料:外圍的第8層採用耐溫陶瓷,耐高溫好清洗;第7層採用陶瓷,遠紅外線導熱完整;第6層高導熱鋁合金,導熱速度快;第5層使用多孔陶瓷,完整傳導熱能不散失;第4層活性碳不沾層,細菌不孳生做菜好衛生;內部3層使用晶鑽不沾層,不怕鍋鏟刮傷也不怕食物沾黏,不論是煎魚或是麵皮都能輕鬆翻面。 除了是不沾黏的平底鍋,更擁有7.2公分的深度,跳脫煎、炒的限制,炸、滷、燉、煮都難不倒,集結平底鍋、炒鍋、湯鍋、烘烤鍋,讓你一鍋多用CP值高。真八層不沾鍋良好的導熱性與蓄熱性,可以有效溶出食材中多餘的油脂,減少使用油類的使用,保留食材鮮味,更在無形之中守護您「食」的健康。 更多詳細鍋具資訊:易廚eLife-真八層不沾鍋
2020-01-31