【健康減肥食譜】減肥吃什麼?掌握4要點不用挨餓也能瘦

「減肥」是許多人一生中都在面對的難題,試遍了坊間各式各樣的瘦身方法,不是沒有效就是很容易復胖,有些方法甚至很傷身體,簡直賠了夫人又折兵。其實在減肥過程中,飲食的影響佔了80%,只要吃對食物,減肥就成功了一半,究竟減肥要怎麼吃?才能吃得健康又美味?本文整理了瘦身飲食原則及健康減肥食譜,讓減肥不再只是夢想! 減肥怎麼吃?掌握4大瘦身飲食原則 正確飲食是減肥的重要關鍵,然而減肥並不是吃得少就可以,要維持身體的代謝能力,確保攝取的熱量被身體妥善的運用,才是瘦身的長遠之計。想要健康有效的瘦身,必須掌握以下4大原則: 1.均衡的補充養分 均衡攝取身體所需的養分,有助於維持身體的基礎代謝,防止熱量在脂肪裡屯積。如果一昧的減少進食量或是極端的偏食,都會對身體造成負擔,影響身體的代謝能力,即使短時間達到減重效果,也會很容易復胖。 2.養成規律的飲食習慣 盡量在固定的時間進食,因為身體會對生活習慣產生記憶,養成規律的飲食習慣可以幫助身體更有效率的吸收養分。 3.吃原形食物,減少身體負擔 盡可能挑選沒有加工過的食物,因為食物一旦經過加工,不但營養容易流失,添加的化學加工品如色素、防腐劑等,還會造成身體的負擔。 4.攝取優質脂肪 脂肪也是人體所需的重要養分之一,盡量經由天然食物如堅果、酪梨、亞麻籽及魚油等,攝取人體所需的脂肪,並避開食用反式脂肪。 要遵守以上4點健康飲食原則,最好的方法就是自己下廚,除了可以掌握食材多寡,還能因應身體狀況調整養分的攝取,以下提供減肥三餐的飲食原則給你參考。 如何制定減肥三餐食譜?掌握基本原則輕鬆料理 減肥早餐菜單:少澱粉、健康吃 早餐是一天的開始,應該均衡攝取各種養分,為身體注入能量,建議以優質蛋白質為主,搭配蔬菜及少量澱粉。另外要特別注意,人體早上的內分泌旺盛,要避免食用大量澱粉,防止血糖波動,影響身體代謝能力及注意力。 早餐推薦菜單(一份大約是一個拳頭大) 澱粉(一份):全麥麵包、全麥饅頭、糙米飯 蛋白質(一份):奶類、豆漿、水煮蛋 蔬果(少量):生菜、番茄、燙青菜 減肥午餐菜單:選擇優質澱粉 午餐跟晚餐的間隔時間通常比較長,所以午餐一定要吃飽,避免下午因為飢餓感而吃更多食物。在規劃午餐菜單時,除了注意是否均衡之外,盡量避開精緻澱粉,因為精緻澱粉經過加工,人體吸收快速,容易讓人產生飢餓感及血糖變化,對健康和瘦身都有不好的影響。 午餐推薦菜單(一份大約是一個拳頭大) 澱粉(一份):糙米飯、紫米飯、地瓜等優質澱粉 蛋白質(至少一份):滷雞腿(去皮)、清蒸魚肉、蛋 蔬果(一份):燙青菜、清炒蔬菜 油脂(少量):堅果、橄欖油、酪梨油 減肥晚餐菜單:搭配蔬果促進消化 人體在晚上的代謝比較慢,要減少熱量的攝取,可以搭配火龍果、芭樂這類低熱量的水果,補充纖維素來幫助消化,但切忌帶著飢餓感入睡,影響睡眠品質只會對減肥帶來反效果。 晚餐推薦菜單(一份大約是一個拳頭大) 澱粉(半份):糙米飯、紫米飯、地瓜等優質澱粉 蛋白質(一份):雞胸肉、水煮蛋、清蒸魚肉 蔬果(一份):燙青菜、火龍果、芭樂、西瓜 多數人在減肥時,都會選擇用水煮或清蒸的方式料理三餐。雖然在烹飪時可以減少油類和調味的使用,但可能讓食材經過水煮流失養分,也相對的比較不美味,很容易就會吃膩。其實料理減肥餐可以不用這麼委屈,擁有一個好的平底不沾鍋,就可以簡單料理出美味健康的減肥餐! 厭倦了水煮減肥料理嗎?平底不沾鍋輕鬆料理瘦身餐 易廚eLife的真八層不沾鍋,使用高導熱鋁合金與多孔陶瓷層,擁有非常好的導熱及蓄熱性,可以溶出食物中多餘的油脂,減少多餘油類的使用,保留食材原味的同時,也減少身體不必要的負擔;前三層的無毒特殊塗料,讓你煎魚煎肉都不會黏鍋,清洗時,只需要用清水將鍋內食物殘渣沖淨,再擦拭乾淨即可,輕鬆料理無負擔,減肥也可以健康又美味! 更多詳細鍋具資訊:易廚eLife-真八層不沾鍋  
2020-02-11

糖尿病飲食原則|少醣就能杜絕糖尿病?高危險糖尿病族群的飲食建議

糖尿病在國人十大死因的排名始終居高不下。據國健署公布的國人十大死因,糖尿病高居第五位,18歲以上的糖尿病患者就有227萬。但中山醫學大學附設醫院醫師表示,真正死於糖尿病的患者並不多,反而是高血糖引發的慢性疾病,例如心血管疾病、腦血管疾病和腎病變等,才是糖尿病患者真正的死因。雖然糖尿病是可怕的慢性殺手,但只要配合醫生的藥方並遵從糖尿病飲食原則,也能預防糖尿病帶來的疾病風險!糖尿病患者要避免攝取哪些高血糖食物呢?患有糖尿病就不能吃澱粉?糖尿病飲食菜單有哪些建議?快跟著本文解開你的疑惑吧! 糖化血色素異常會產生的潛在危機 國家衛生研究院提出的台灣中老年健康因子及健康老化長期研究表示,血液中的糖化血色素濃度高低和人體功能衰老的速率有相當的關係。糖化血色素反映身體中一段時間血糖濃度的平均值,正常濃度介於4.0%~5.7%之間,若糖化血色素過高,身體功能提早出現障礙的可能性不但會以倍數增加,≧6.5%甚至會被確診為糖尿病,並引發後續的慢性合併症;若糖化血色素偏低,並伴隨高量特定發炎物質存於體內,身體功能提早衰退的可能性每年則會以1.25倍大幅增加。 簡單來說,糖化血色素不但和身體健康息息相關,和罹患糖尿病的機率也有莫大的關係。想要從糖尿病高危族群中脫身,平常也可以在家使用血糖計測量,關注飯前飯後血糖數值的變化,以下提供血糖值數值參照表,以供參考:   正常   糖尿病潛在危險   糖尿病 飯前血糖 <100 100~126 >126 飯後血糖 <140 140~200 >200 糖化血色素 <5.7% 5.7%~6.5% >6.5% 如果發現血糖數值處於糖尿病高危族群的人就要小心了,除了觀察是否有家族病史,也要重新檢視自己的生活習慣,才能有效控制血糖。   如何降低糖化血色素,並減少併發症風險? 身體控制血糖的機制是透過胰島素維持,讓血液中的葡萄糖進入細胞提供身體所需的能量。若胰島素的量不足或身體對降血糖的反應能力下降時,就容易產生血糖過高的問題。據書田診所的醫科主任醫師所表示,糖尿病主要分為先天的第一型和後天的第二型糖尿病,最常見的第二型是指體內的胰島素受到阻抗,使得血糖異常。以下提供三種有效改善胰島素阻抗的方法,降低糖化血色素。 降低糖化血色素方法一:運動 肌肉在收縮時會使用細胞中的血糖,調整血壓、膽固醇並強化心臟功能,進而減少併發症產生的風險。大多學者認為中等強度的有氧運動是治療糖尿病最有效的方法之一,增加運動量可以鍛鍊胰島素的敏感性,消耗大量的血糖,所以除了藥物治療,每周抽空進行慢跑、爬山和快走等運動,也能使病症獲得大幅改善。 降低糖化血色素方法二:多喝水 人體缺乏水分時,體內的抗利尿激素會使肝糖轉化成血糖釋放在血液中,因此可以透過補充水分將血糖排出人體,改善血糖異常的數值。 降低糖化血色素方法三:充足睡眠 生長激素和皮質素是預防低血糖的兩種荷爾蒙,若缺乏這兩者會讓空腹的血糖值偏低。因此充足的睡眠對維持血糖水平有很大的幫助。 美國糖尿病協會指出,肥胖和胰島素阻抗的程度有關,因此對糖尿病患者和高危族群來說, 養成運動習慣再加上少糖少油少鹽的飲食習慣,才能有效降低糖化血色素並減少併發症風險。接下來要介紹糖尿病飲食應該如何吃、吃什麼,學會聰明地利用飲食控制血糖! 糖尿病飲食控制:高血糖飲食要避免哪些食物? 加工或醃製食品 高膽固醇類的食物(例如:紅肉、豬肉或肥肉的外皮和乳製品) 精緻糕點 過於軟爛的澱粉類製品 高GI水果(例如:荔枝、龍眼及榴蓮…等) 含高糖、高鹽的調味料(例如:豆瓣醬、蠔油及花生醬…等) 上述6項食物皆含高油、高糖和高鹽,對糖尿病患者或高危險族群來說,糖份高的食物會使血糖於短時間內快速上升,使病情加重;另一方面,血糖代謝異常會令脂質的代謝紊亂,無法代謝高油、高鹽且富含膽固醇的食物。 糖尿病可以吃什麼?跟著糖尿病飲食原則輕鬆吃! 糖尿病飲食看似什麼都不能吃,但只要注意攝取的量和5項飲食原則,不用強忍一時的口腹之欲,就能吃到美味又健康的食物了。 糖尿病飲食注意烹調方式 使用不飽和脂肪酸油品烹調,並盡量以水煮、清蒸、涼拌、燉、燒、烤、滷的烹調方式為主,減少用油量。 多攝取高纖維飲食 例如蔬菜、全穀類和未加工的豆類,減緩碳水化合物和糖類的吸收,維持血糖穩定。 升糖指數低的食物 可協助控制血糖,例如:紅薯、玉米、山藥、蛋和非澱粉類蔬菜等。 富含鉻、鎂的食物 例如:南瓜、綠花椰菜、咖啡、四季豆、堅果、深綠色蔬菜、鮭魚、黑巧克力和香蕉等,能促進碳水化合物和脂肪代謝,也可以有效降低罹患糖尿病的風險。 糖尿病患者進食順序 康健雜誌中提到,先吃菜和肉,血糖和胰島素上升速度會較平緩,一旦血糖穩定就有利於脂肪分解不易胖。而且青菜的膳食纖維含量高、熱量低,但若經常胃痛的人就要先從蛋白質開始攝取,以免蔬菜的纖維傷害胃壁。 因此正確糖尿病患者進食順序為:蔬菜>肉類>飯>湯>水果 糖尿病患者飲食菜單建議 了解哪些食物可以多攝取後,接著要幫大家介紹幾道適合糖尿病患者食用的料理,不但有維持血糖水平的作用,還能吃到食物的原味,因為不需要添加太多調味料,所以做法都非常簡單。 糖尿病患者飲食菜單建議:香煎鮭魚佐蘆筍 魚油豐富的鮭魚擁有能夠減少心血管疾病機率的Omega3脂肪酸,降低胰島素阻抗外,還能減少發炎反應。而蘆筍中的香豆素成分也能降低血糖,搭配番茄或檸檬增添風味就是一道色香味俱全的料理了。 糖尿病患者飲食菜單建議:洋蔥南瓜濃湯 糖尿病患者鉻含量容易流失,用富含鉻的南瓜補充並抑制血糖,洋蔥中的抗氧化成分,硫化物也能減少心血管疾病的風險。 控制血糖,除了改變飲食習慣你還可以這樣做! 糖尿病飲食原則並不複雜,但是在烹煮的過程需要多加注意。盡量不加入人工調味料,維持食材本來的鮮味,即能烹調出適合糖尿病患者的料理。易廚eLife的真八層不沾鍋,擁有非常好的導熱性和蓄熱性,可將食物中多餘的油脂溶出,在料理過程中減少使用油類及調味,煎魚不會黏鍋,反而可以留住食材的營養,減少身體不必要的負擔。且在清洗時也毫不費力,不易沾黏的特性只需要用清水將鍋內食物殘渣和油垢沖淨,再擦拭乾淨即可。底厚邊薄的聚熱技術還能節省烹飪的時間,就算為一大家子料理也沒問題! 更多詳細鍋具資訊:易廚eLife-真八層不沾鍋  
2020-02-05

慢性腎臟病飲食|腎不好除了少油少鹽,那些你需知的腎臟病飲食原則

腎臟疾病是部分台灣人揮之不去的夢魘,根據健保署針對2018年健保花費統計,光是慢性腎臟病就佔了健保總花費的513億元,是全民健康保險醫療費用支出的第一名,共有36萬4千人就醫。在國家衛生研究院的調查中,推測台灣患有慢性腎臟病的人數約為 203 萬,但只有3.5%的人知道自己有腎臟問題,換言之,九成的民眾仍不清楚自己腎臟的狀況,可能將自己暴露在危險的飲食習慣中。腎臟病飲食需要如何調整?腎臟病飲食衛教又有哪些?跟著本文的腳步,剖析造成腎功能不好的原因,以及腎臟病飲食注意事項,從日常的「吃」做好慢性腎臟病飲食控制。 腎臟不好的原因是什麼?3大問題造成慢性腎臟病 根據衛福部國健署提供的慢性腎臟病健康管理手冊提到,造成腎臟病變的常見原因有「慢性疾病導致」、「免疫性問題導致」、「不當服用藥物導致」、「尿路阻塞導致」、「遺傳性導致」,以下將針對其中3種詳細說明。 1. 慢性疾病導致腎不好 常見的慢性病如:糖尿病、高血壓及高尿酸血症等,都有可能引發腎功能的損害。以罹患糖尿病10年以上的病患為例,約有三分之一的人都有腎功能退化的情況。 2. 免疫問題造成腎功能衰退 體內的免疫功能失調,導致身體因為無法分辨自體細胞與外來病原體,導致免疫系統開始攻擊腎臟系統,就會造成腎功能下降。 3. 不當服用藥物影響腎功能 部份止痛藥、抗生素可能會影響腎臟功能,若病患未遵照醫囑隨意停藥或過量服用,都有可能對腎臟造成損害。尤其許多來路不明的藥物或偏方,如過沒有經過醫師檢驗或建議,長期服用下來對於腎功能的影響都是一大隱憂。 (更多腎臟病衛教資訊可以參考:衛生福利部國民健康署《慢性腎臟病健康管理手冊》) 慢性腎衰竭的高危險族群 針對可能有慢性腎衰竭的高危險族群,國健署也給出了10項指標供民眾檢視,由於慢性腎臟病在早期多半沒有明顯的症狀,因此若發現自己符合高危險族群的條件,則需要多留意自己的腎臟狀況或請教專業醫師的建議。 糖尿病患者 高血壓患者 心血管疾病患者 蛋白尿患者 痛風患者 65歲以上老年人(註:老年身體器官退化,容易影響到腎臟) 長期服用藥物患者 有腎臟病家族史 抽菸者 代謝症候群(註:肥胖、 高血壓、高血脂、高血糖。) 腎臟病飲食原則:維持理想體重,攝取足夠熱量與蛋白質 針對腎臟病的預防,可以從飲食開始做起。根據臺北醫學大學附設醫院列出的腎臟病飲食衛教單,當中指出腎臟病的飲食原則可以從「體重」、「熱量」、「蛋白質」這三方面做出調整。 腎臟病飲食調整:維持理想體重 體重方面建議維持在BMI值18.5~24的「理想體重」之間,過胖或過瘦都是不好的。 BMI值計算公式=體重(公斤)÷身高平方(公尺) 例如:一個身高為175公分,體重為90公斤的人,其BMI值為29.3(90÷1.75的平方=29.3),超過理想體重範圍。 腎臟病飲食調整:攝取足夠熱量 體重要維持,但也需要注意熱量的攝取。針對60歲以下的慢性腎臟病患者,每天建議攝取每公斤體重35大卡的熱量;60歲以上則建議每日給予每公斤體重30大卡的熱量。 以65歲、體重50公斤的慢性腎臟病患者為例,一天需要攝取的建議熱量應為1500大卡。(30×50=1500) 腎臟病飲食調整:攝取優質蛋白質 慢性腎臟病患者的蛋白質來源建議以優質蛋白質為主,需要占蛋白質攝取總量的二分之一到三分之二之間。屬於優質蛋白質的食物有:魚肉、肉類、雞蛋及黃豆製品等,並且盡量不要攝取麵筋、麵腸、烤麩。 腎臟病飲食注意:限制磷、鉀、鈉攝取 除了日常飲食原則需要調整,腎臟病飲食也須注意有些類型的營養素需要限制攝取,才能讓飲食預防發揮作用。 腎臟病飲食限制攝取:磷 攝取過多的磷不但會造成腎功能受損,更會引起皮膚搔癢。在日常飲食中限制磷的攝取,可以延緩腎功能衰退。 限磷飲食需避免食物 乳製品:鮮乳、乳酪(起司、芝士)等。 豆類:黑豆、紅豆等。 內臟:豬肝、豬心等。 其他:可樂、汽水、魚卵等。 腎臟病飲食限制攝取:鉀 鉀在身體裡主要仰賴由腎臟排出,若有慢性腎臟病,要將鉀排出體外就會出現困難,可能導致血液中的鉀含量過,形成高血鉀。高血鉀嚴重時可能導致心臟傳導異常,對於身體的影響不容忽視。 限鉀飲食需避免食物 水果:奇異果、草莓、哈密瓜、香蕉。 飲品:咖啡、茶、雞精、人參精、運動飲料。 調味品:低鈉鹽(其主要是以鉀取代鈉)。 其他:濃縮湯罐頭、肉汁。 腎臟病飲食限制攝取:鈉 鈉就如同鉀,都需要仰賴腎臟才能排出體外,若因為腎臟問題導致鈉無法排出,就有可能造成血壓升高與其他心血管疾病的問題。 限鈉飲食需避免食物 加工類:醃製品、罐頭食品(醬瓜、肉醬等)。 調味品:沙茶醬、豆瓣醬、蕃茄醬。 防止攝取過多的同時,還是需要注意補充適量的鈉,以防以防低血鈉症發生。 慢性腎衰竭飲食:腎臟病可以吃的食物 雖然說慢性腎臟病患者需要注意磷、鉀、鈉的攝取,但仍是有部分食物的含量較低,可以適量食用。 低鉀水果:蘋果、鳳梨、梨子、葡萄、蓮霧、甘蔗。 可酌量使用的調味品:檸檬汁、白糖、白醋、八角、香菜、花椒、蔥、薑、蒜等。 可補充之低蛋白食物:米粉、蓮藕、粉圓、冬粉。 腎臟病飲食菜單:掌握腎病飲食原則,從吃守護健康 腎臟病飲食只要注意以上提到的禁忌食材,平時還是可以放心進食,不必太過提心吊膽。千萬不要為了避免攝取磷、鉀、鈉,而使自己營養不均衡,任何食物都是適量為佳。以下幫大家介紹幾道適合慢性腎臟病食用的腎臟病飲食菜單。 腎臟病飲食主食:香烤秋刀魚 秋刀魚本身含有維生素D,可以幫助維持神經、肌肉的正常生理。食用時可以使用檸檬汁增添風味,由於糙米飯或五穀飯會造成腎臟代謝的負擔,建議搭配白飯為佳。 腎臟病飲食主食:咖哩雞肉烏龍麵 咖哩滑順的口感可以讓食物的可口性增加,並且咖哩粉或咖哩塊通常已含有足夠的鈉,因此烹調時不需要額外調味。雞肉可以幫助補充所需蛋白質,烹調咖哩常用到的紅蘿蔔、洋蔥,因為鉀含量屬中等,烹煮前建議先川燙過。 腎臟病飲食甜點:珍珠奶茶 由於需要講求蛋白質的攝取,慢性腎臟病常常熱量攝取不足,這個時候低蛋白澱粉的粉圓就是很好的幫手。建議粉圓與奶茶可以自己製作或熬煮,因為市售的珍奶不一定完全適合慢性腎臟病患者飲用。自己製作一方面可以控管原料的來源,另一方面也可以控制糖份的攝取,避免過量。粉圓的烹調方法相當容易,只需要準備導熱良好且不易沾黏的鍋具,先將粉圓以小火煮15分鐘,關火後悶煮10分鐘,過程當中需要適時攪拌。起鍋後泡入冷水中保持粉圓嚼勁,瀝乾冷水即可加入奶茶飲用。 準備腎病飲食,真八層鍋具讓做菜變輕鬆 不論是幫助自己預防腎臟問題,又或是為家中長輩把關食的安全。想要做好慢性腎臟病飲食,最好的方法就是自己做菜。煮菜看似簡單,但其實相當花時間,這種時候若有一個好用的鍋具,絕對能幫助你更快速順利的完成一桌好菜。 易廚eLife的真八層不沾鍋是你下廚的好幫手,頂級的6+2層不沾鍋,特殊八層塗料:外圍的第8層採用耐溫陶瓷,耐高溫好清洗;第7層採用陶瓷,遠紅外線導熱完整;第6層高導熱鋁合金,導熱速度快;第5層使用多孔陶瓷,完整傳導熱能不散失;第4層活性碳不沾層,細菌不孳生做菜好衛生;內部3層使用晶鑽不沾層,不怕鍋鏟刮傷也不怕食物沾黏,不論是煎魚或是麵皮都能輕鬆翻面。 除了是不沾黏的平底鍋,更擁有7.2公分的深度,跳脫煎、炒的限制,炸、滷、燉、煮都難不倒,集結平底鍋、炒鍋、湯鍋、烘烤鍋,讓你一鍋多用CP值高。真八層不沾鍋良好的導熱性與蓄熱性,可以有效溶出食材中多餘的油脂,減少使用油類的使用,保留食材鮮味,更在無形之中守護您「食」的健康。 更多詳細鍋具資訊:易廚eLife-真八層不沾鍋
2020-01-31

真八層鍋具,常見問題Q&A?

有許多粉絲對於真八層鍋具 有很多問題想問 身為熱心愛好整理知識的小編 統整了10個常見問題來為大家解惑囉! Q1:請問真八層鍋具與鈦晶鍋差別在哪裡? 請閱讀下表,就能知道囉! Q2:可以使用鐵鏟嗎? 真八層鍋具除了硬度強而耐刮以外, 實實在在的八層塗層, 在塗層的層層保護下, 使鍋具更防磨耐刮, 所以可以安心使用鐵鏟唷!  Q3:熱鍋後可以直接沖冷水嗎?  不管任何鍋具,其實都不適合急遽溫差唷! 所以建議大家使用溫水慢慢降溫, 以利增加鍋具的使用壽命喔~  Q4:請問如何開鍋?養鍋?  Q5:可以使用大火嗎? 真八層不沾鍋導熱快、蓄熱強, 不需要使用大火 就能短時間內加熱至一定的溫度, 且火候太強也會破壞不沾材質, 中小火不僅安全、不傷鍋具還能節省瓦斯, 食材的掌控也更好拿捏不易料理失敗。 Q6:是哪裡製造的呢? 真八層鍋具全程台灣製造, 實實在在的MIT,完全不用擔心喔! Q7:可以使用鋼刷嗎? 真八層不沾鍋非常不沾~ 所以使用海綿清洗就能乾淨, 不需要使用到鋼刷, 使用鋼刷其實都會破壞任何鍋具唷! Q8:請問真八層鍋具很重嗎? 真八層專為常下廚的家庭主婦設計, 鍋子非常輕,相當於2杯手搖飲料的重量, 減輕需長期下廚手腕舉重物的負擔喔! Q9:請問如何挑選規格尺寸呢? 可依平時的料理習慣判斷, 擅長西式料理建議平底鍋, 中式料理建議炒鍋, 而大小尺寸則是依家裡人口去評估唷! Q10:請問現在下單什麼時候到貨呢? 下單後隔日算起2-3日到貨唷~ 以上就是小編統整的10大常見問題, 希望能幫助到各位喜愛易廚的粉絲們唷!  
2019-12-05

五星主廚推薦!選鍋,厚度是重點。

現年46歲的王鐘賢主廚, 求學時期為了自籌學費, 便進入一間西餐廳當學徒, 17歲因勤奮認真, 被引薦至的亞都麗緻飯店 『巴黎廳1930』習藝, 謹記當時的飯店教父嚴長壽先生 和法籍主廚的諄諄教導, 嚴謹且系統化的訓練, 奠定他矢志成為餐飲界尖兵的決心。 退伍後分別在福華、華國、 花蓮美侖飯店任職, 後來成為淡水福容飯店自助餐廳的主廚, 2016年更被回聘為 亞都中央廚房的廚務總監, 現任職於Mega 50 49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」 在這之前,王主廚更是多間餐廳的顧問。 王鐘賢主廚認為除了廚藝之外, 影響你料理是否美味的另一關鍵 就是「鍋具」。 鍋具是廚房必備且最重要的料理工具, 但是市面上百百種的鍋具, 到底該如何選擇呢? 不沾鍋是除了新聞媒體、素人媽咪以外, 更是專業主廚公認的起手式。 因為不沾鍋鍋身輕巧, 可以減輕媽咪們手腕疼痛的負擔, 導熱快且均勻, 可以有效縮短節省料理時間, 用清水簡單就能清洗, 終於不用再狼狽地進出廚房, 最重要的一點就是不必使用過多的油, 就能健康地享受美味。 僅討論不沾鍋, 依然有很多的細節學問要研究, 一般市面上的不沾鍋, 因大量生產而成本較低, 塗層僅一層,所以容易脫落, 鍋身材質又薄又輕,更因此容易變形, 導致使用壽命非常短。 真八層不僅使用人工重力澆注, 更講究鍋身設計, 底部厚、側邊薄,以利減少溫差, 使鍋具受熱更均勻, 厚鍋的優點是不易發生鍋具中間熱、 外側溫度卻不夠的狀況, 為的就是避免受熱不均 導致食物燒焦或外熟內生的狀況發生。 王鐘賢主廚真心推薦的愛用不沾鍋 真八層系列 – 每個家庭都值得擁有 特別是「全能深平底鍋」, 不僅CP值高,中菜、西菜, 燜煮、翻炒、煮湯等全能不受限。 主廚再次貼心提醒, 影響你料理是否美味的另一關鍵 就是「鍋具」。
2019-11-26

真八層不沾鍋如何正確使用?使鍋具壽命更長久!

  不管你的廚齡有幾年,是新手煮廚, 還是經驗老道的神手媽媽, 一進到廚房最在意的, 就是料理工具 能不能讓你快速精準的料理一餐。     不沾鍋深受大眾喜愛就是因為 它解決了煎魚不沾、 煎蛋不破等沾黏的問題, 而易廚為了讓大家吃得更安心, 將真八層鍋具提交給SGS檢驗, 更獲得FDA及歐盟國際安全共3項認證。     那麼真八層不沾鍋如何用的正確呢? 使鍋具壽命更長久, 這邊歸納出 4點小技巧告訴您。   1.  【不可空燒】 空燒的不沾鍋,表面太高溫而使塗層脫落 或起化學變化,鍋具的使用壽命相對減短, 而真八層不沾鍋冷油冷鍋 就能開始料理食材 所以就不用熱鍋空燒鍋具囉!   2.  【中小火料理】 真八層不沾鍋導熱快、蓄熱強, 不需要使用大火 就能短時間內加熱至一定的溫度, 且火候太強也會破壞不沾材質, 中小火不僅安全、不傷鍋具 還能節省瓦斯, 食材的掌控也更好拿捏不易料理失敗。   3.  【切忌使用棕刷、鋼刷】 避免使用材質較硬的清潔工具, 以保護鍋內表面, 真八層不沾鍋只要使用柔軟的海綿, 輕輕清洗表面, 並且清水沖洗或是中性清潔劑清潔即可。   4.  【避免急冷急熱】 鍋具其實都不適合急遽溫差, 烹調過程若急需製作下一道料理, 建議使用溫熱水沖洗, 才不會導致鍋身變形而減少使用壽命喔!
2019-11-21