【菜刀推薦】廚房刀具如何選擇、種類、材質有哪些?廚房刀具推薦

2021.10.08

鍋具與菜刀是廚房必備的工具,市面上的刀具琳琅滿目,各種材質、刀型、價格應有盡有,在選購菜刀時,最讓人煩惱的是要如何挑選?怎麼判斷好不好用?此篇文章就帶你從材質、刀型來為自己挑一把合適的好刀。

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菜刀選購要點│4大菜刀材質介紹

工欲善其事、必先利其器,材質是影響刀具鋒利是關鍵!如果你不懂如何磨刀、不想花工夫磨刀,那麼最好挑選刀身硬度高的,才能長久維持鋒利。

刀材質以不鏽鋼、高碳鋼、陶瓷、鋼為大宗,到底該怎麼選擇呢?以下將為大家介紹各材質的特點。

- 不鏽鋼刀

不易生鏽好保養,入門最佳選擇,缺點則是含碳量少,硬度較低,研磨程度有限,比不上高碳鋼鋒利。

- 高碳鋼刀

高碳鋼鋒利度遠大於不鏽鋼,銳利度持續時間也比不鏽鋼久,硬度高堅固耐用,不必經常磨刀,只要保養得宜,一把刀就能用得長長久久,是料理達人最佳選擇。

- 陶瓷刀

硬度高重量輕巧耐鏽蝕,但缺乏韌性較容易脆裂,使用時應避免摔至地面、外力撞擊、避免刴或砍等行為,陶瓷刀大多只能切削軟質食材,不可用於有較硬的籽的水果,或是刴切各種帶骨肉。

- 鋼刀

鋼刀有著相當良好的鋒利度,缺點是它易於生鏽,所以須避免潮濕,放在相對乾燥的環境中以及必須定期磨刀保養維護。

  

此外,合鋼(三合鋼、三層鋼)、多層夾鋼,並非是鋼材種類,而是製造呈現的方式,三層鋼就像三明治,中間使用硬度較高的鋼材,兩側則使用韌性較好的軟質不銹鋼包覆,三層鋼刀相較於單層鋼刀有更高的鋒利度不易生鏽也較為耐用。

菜刀種類介紹│5種廚房常見刀型

料理刀具百百種,主廚刀、片刀、文武刀、水果刀、多用刀、切肉刀、麵包刀…琳瑯滿目,到底有什麼不同?

菜刀的種類大致上分為中式菜刀、日式菜刀還有西式菜刀,以下將為大家介紹較適合一般家庭廚房中使用的刀型。

 

- 主廚刀

主廚刀屬於西式菜刀,用途多樣且全面,適用於肉品、魚、蔬果切割,刀刃寬且具有弧度,當需要連續快速切割食材時,主廚刀就是最佳選擇。

- 文武刀

文武刀屬於中式廚刀,是結合片刀與刴刀兩種特性,刀片前細後厚,兼具切肉、切菜與剁骨頭的功能,適用處理各種帶骨肉類以及堅硬的食材,能刴、片、切,為一般家庭常使用的款式。

- 中式片刀

中式片刀屬於中式廚刀,也是台灣家庭最常使用的廚刀,刀身薄且寬,適用於切片、切絲等細膩的工法,處理較大的食材也更為輕鬆便利。但不要拿來剁骨,因為刀口會崩,且相較剁刀不夠重。

- 三德刀

三德刀用途廣泛適合處理肉、魚、蔬菜三種主要食材的廚刀,和主廚刀一樣是用途多樣且全面的刀具。

- 水果刀

適用於水果削皮切割使用,由於水果大多切了之後直接食用,因此建議水果刀不要與其他切生食的刀混用。
 

如果廚房新手因預算空間考量想先入手一把好刀,建議可先購買一把好的主廚刀,這把刀是廚師的經典選擇,屬於綜合性用途,刀身較寬,刀刃的部分為弧形,能夠用於切肉、魚和蔬菜,料理節目中看到達人們用刀刃弧度的地方當支點切東西,大多數都為主廚刀。

 

菜刀使用需注意這4項?

刀具需要正確的使用和保養,不然即使是把好菜刀,壽命也會相當短暫。

常見的菜刀錯誤使用方式

  • 用來砍劈以及硬切尚未解凍很硬的食物,不論是陶瓷刀或鋼刀都不適合,會導致刀口崩裂。
  • 砧板也盡量選擇木頭製的,使用起來較安全,刀子不容易磨壞。不要使用玻璃或陶瓷砧板,使用這類砧板的危險性高,刀刃也容易磨損。
  • 不論何種材質的廚刀,使用完畢後立刻清洗,建議使用海綿與中性清潔劑清洗刀具,清潔後自然風乾或用乾布擦拭,禁止使用洗碗機,強力水柱會損壞刀鋒。

菜刀推薦│不知道如何選擇就從主廚刀入手

主廚刀用途多樣且全面,如果空間與預算有限,就先入手主廚刀吧!
elife日本AUS10三層鋼主廚刀,使用日本高級鋼材AUS10高碳鋼製作,擁有絕佳鋒利度與耐久度,不易生鏽也不需要經常磨刀,絕對值得入手,elife易廚還有提供售後磨刀服務,是煮婦煮夫們的最佳選擇。

主廚刀較不適用帶骨及硬質食品處理,若有家中需要處理帶骨的料理,建議再準備一支文武刀,正確的使用方式能讓刀子的使用壽命更長。

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